Brotfrucht (Sah Keeh) | สาเก

Brotfrucht und Brotfruchtbaum

▷ Der breitkronige Brotfruchtbaum (Artocarpus altilis), in Thailand auch als „Sah Keeh“ (สาเก) bekannt, ist ein imposanter immergrüner Baum, der in den tropischen Regionen Thailands beheimatet ist. Mit seiner breitkronigen Form und einer Wuchshöhe von bis zu 20 Metern bietet er nicht nur Schatten, sondern auch die Brotfrucht als eine wertvolle Nahrungsquelle. Die markanten Brotfrüchte zeichnen sich durch ihre goldgelbe Schale und das cremige, stärkehaltige Fruchtfleisch aus, das in der thailändischen Küche häufig als Gemüse oder Mehl verarbeitet wird. Der Baum ist sowohl von kultureller als auch kulinarischer Bedeutung und prägt zahlreiche ländliche Regionen Thailands durch seine vielseitige Nutzung und lange Ertragsdauer. Ein Brotfruchtbaum bleibt ungefähr 60 Jahre ertragreich.

Blätter

Die Blätter des Brotfruchtbaums sind groß, dunkelgrün, ledrig und oft tief gelappt. Sie schützen den Baum und helfen ihm, im tropischen Klima zu bestehen.

Blütenstände

Aus den Blütenständen der Brotfruchtbäume entwickeln sich Fruchtstände mit den Brotfrüchten.

Brotfrucht Ernte

Die Brotfruchternte in Thailand erfolgt mehrmals jährlich, typischerweise bis zu dreimal im Jahr. Die reifen Brotfrüchte werden geerntet, wenn sie goldgelb sind und besitzen einen scharfen, süßen Geschmack, der an Ananas oder Mango erinnert. Bei der Ernte verwendet man in Thailand lange lange Bambusstangen, um die Früchte vom Baum zu lösen. Beim Abtrennen der Früchte tritt ein hautreizender milchiger Saft aus, der Schutzmaßnahmen erforderlich macht.

Die Brotfrüchte

In Thailand werden Brotfrüchte je nach Reifegrad unterschiedlich genutzt:

• 1. Reife Brotfrüchte: Sie sind goldgelb und besitzen ein weiß-gelbliches cremiges Fruchtfleisch, das mild, feinfasrig sowie fruchtig und süß im Geschmack ist, ähnlich wie Ananas oder Mango. Reife Brotfrüchte werden in Thailand auch roh gegessen und finden in der Küche als Nahrungsmittel Verwendung. Das Fruchtfleisch ist feinfasrig und schmeckt mild. Je reifer die Brotfrucht ist, desto fruchtiger und süßer ist ihr Aroma. Man verwendet es oft auch als süße Zutat in der Thai Küche. Aus getrockneten reifen Brotfrüchten wird zudem Brotfruchtmehl hergestellt, das stärke- und zuckerreich ist und die Vielfalt der thailändischen Ernährung bereichert, aber nicht als Grundnahrungsmittel dient.
• 2. Unreife Brotfrüchte: Diese sind grün und können über 2 kg schwer werden. In der thailändischen Küche werden die unreifen Früchte gekocht und wie Gemüse verwendet. Man frittiert sie auch oder verarbeitet sie in verschiedenen Thai-Salaten. Die Nutzung unreifer Brotfrüchte als Gemüse ist verbreitet und sie werden gekocht oder frittiert als schmackhafte Beilage oder Zutat genutzt.

Zusammengefasst: Reife Brotfrüchte sind süß und mild, teils roh genießbar, und werden auch zu Mehl verarbeitet, während unreife Brotfrüchte grün sind und in der Küche gekocht, frittiert oder in Salaten verarbeitet werden.

Aussehen: Die jungen Früchte sehen ähnlich aus wie junge Jackfrüchte.

Inhaltsstoffe, Vitamine und Mineralien

Brotfrüchte enthalten viel Stärke – bis zu 25 %. Des weiteren bis zu 70 % Wasser, bis 5 % Faserstoffe, 1–2 % Eiweiß und 0,2 % Fett

Verwendung der Brotfrucht in Thai Küche

Aus der getrockneten Brotfrucht wird in Thailand Brotfruchtmehl hergestellt. Brotfruchtmehl enthält bis zu 75 % Stärke, 30 % Zucker, 5 % Eiweiß und 2 % Fett.
Es ist allerdings nicht wie in anderen Ländern ein Grundnahrungsmittel, sondern erweitert lediglich die Nahrungsvielfalt der Thai Küche.

• Unreife Brotfrüchte: In der Thai Küche werden die gekochten unreifen Früchte wie Gemüse zubereitet und gegessen. Man frittiert sie auch oder nutzt das Brotfruchtfleisch für verschiedene Thai Salate.
• Reife Brotfrüchte: Die reifen Brotfrüchte werden auch roh gegessen.

Brotfruchtmehl

Aus dem getrockneten Fruchtfleisch und auch aus dem Samen wird oft Brotfruchtmehl hergestellt.

• Brotfruchtmehl aus den Samen: Dazu werden die im Fruchtfleisch enthaltenen kastaniengroßen Nussfrüchte geröstet und dann zu feinem Mehl gemahlen.
• Brotfruchtmehl aus dem Fruchtfleisch:
  Das Brotfruchtmehl aus dem Fruchtfleisch enthält bis zu 30 Prozent Zucker.

Aus Brotfruchtmehl kann man auch leckere Brote backen. Beide Brotfruchtmehlsorten enthalten viel Stärke.

Brotfruchtmehl kaufen & Brotfrucht kaufen

Im gut sortierten Asia Supermarkt in der Nähe kann man Brotfruchtmehl kaufen.
Brotfrüchte habe ich in D-A-CH noch nirgendwo zum Kaufen gefunden.