Asiatische Gewürze der Thai Küche

Asiatische Gewürze in Thailand

▷ Die Thai Küche gehört wohl zu den besten Küchen der Welt. Mehr und mehr Menschen sind begeistert von der ausgewogenen Würze der thailändischen Küche – und die Erfolgsstory für thailändisches Essen geht ungebrochen weiter. Weltweit gibt es immer mehr Thai Restaurants in allen großen Städten der Welt wie London, Berlin, Paris, Zürich oder auch hier in Basel.
Man findet sie im Thai Restaurant Verzeichnis.

Ein ausschlaggebender Punkt für die gute Thai Küche sind sicherlich die besonderen asiatische Gewürze und Thai Kräuter. Ebenso wie der ausgewogene Gebrauch und natürlich die Kombination der thailändischen Gewürze.
Es ist eine Kunst in Thailand die richtige Mischung zu finden – die nicht jeder beherrscht. Es gibt viele kleine Garküchen in den Straßen Bangkoks. Dort wo man keinen Platz mehr findet und sich lange Schlangen bilden, da kann man sicher sein das leckerste thailändische Essen zu bekommen.
Wie gesagt die thailändische Essenszubereitung ist eine Kunst – und fordert viel Erfahrung – immer wieder abschmecken und neu würzen bis der gewünschte Geschmack getroffen wird. Thai Essen zubereiten ist prinzipiell ja einfach, aber die richtige Balance der Gewürze und Kräuter zu finden ist für Europäer schwierig.

Ich unterstütze Sie die richtige Würzmischung mit den asiatischen Gewürzen und der Thai Kräuter zu finden und zeige Ihnen wie sie alternativ auch die vielen Gewürzpasten zum Kochen einsetzen können.

Asiatische Gewürze zum Ausprobieren beim Kochen:
Kennen Sie schon diese exotischen Gewürze … Koriander, Schraubenbaumblätter, Galgantwurzel, Thai Basilikum, Dill, ..?
In der Thai Küche würzt man mit vielem was in Europa gar nicht als Gewürz verwendet wird oder überhaupt nicht bekannt ist …

Inhaltsverzeichnis asiatische Gewürze und Kräuter

1. Getrocknete asiatische Gewürze und getrocknete Kräuter
2. Frische asiatische Gewürze und frische Thai Kräuter

1. Übersicht:
Getrocknete asiatische Gewürze und Thai Kräuter

Basilikum getrocknet |

Getrocknetes Basilikum hat einen typischen Geruch nach Anis. Getrocknetes Basilikum hat aber mit dem frischen Basilikum nicht mehr viel gemeinsam. Der schöne aromatische Geschmack von frischem Basilikum ist beim Trocknen verloren gegangen.

Ich empfehle Basilikum immer frisch zu verwenden.

Basilikum: Thai Basilikum Samen Maenglak

Chili, siehe Thai Chili. Asiatische Gewürze

Chrysanthemen (Kek Huai) | เบญจมาศ

Curry Pulver (Phong kari/ Pong Ga Ree) | ผงกะหร

Thai Curries macht man fast immer mit frischen Curry Pasten. Curry Pulver als Gewürz verwendet man wenn man indisches Curry kocht. Curry Pulver besteht immer aus einer Mischung von Gewürzen.
Die Grundzutaten sind: Bockshornklee, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprika. Dann kommen oft noch Fenchel, Ingwer, grüner und schwarzer Kardamom, Knoblauch, Muskatnuss, Nelken, schwarzer und langer Pfeffer, Senfkörner, Zimt.

Dill getrocknet (Pak Chi Lao) | ผักชีลาว

Fenchelsamen (Thian khao plueak) | เทียนข้าวเปลือก

„Fünf Gewürze Pulver“ (Phong phalo) | ผงพะโล้

Das „Fünf Gewürze Pulver“ ist eine asiatische-Gewürzmischung und besteht aus:

Szechuanpfeffer
Fenchel
Echter Sternanis
Gewürznelke

Alle Gewürzmischungszutaten werden zu einem Pulver zermahlen. Das „Fünf Gewürze Pulver“ wird in Thailand für Thai-Chinesische Gerichte wie zum Beispiel „Mu Phalo“ und für Fleischsaucen verwendet.

Garnelen/ Shrimps getrocknet (Kung Haeng) | กุ้งแห้ง

Getrocknete Garnelen werden in Thailand als Gewürz verwendet. Die Garnelen sind vorgekocht und getrocknet. Sie werden in einem Mörser mit einem Holzstößel bei Bedarf zerkleinert.

… getrocknete Shrimps zum Würzen …

Gewürznelken (Kanphlu) | กานพลู

Der Gewürznelken Baum bildet hellgelbe bis rosafarbene Blüten. Die stark duftenden und sehr scharf schmeckenden getrockneten Blütenknospen nennt man Gewürznelken. Gewürznelken werden in Fleischgerichten und Matsaman Curry verwendet und schmecken etwas scharf. Sie sind schmerzstillend und wirken desinfizierend und werden deshalb bei Zahnschmerzen zur Schmerzlinderung eingesetzt.

Kardamom, schwarz (Krawan Dam) | กระวานดำ

Schwarzer Kardamom ist eine bis zu 2 Meter hohe Pflanze die in Thailand heimisch ist.

… schwarzer Kardamom …

Koriander Samen (Met Pak-Chii) | เม็ดผักชี

Die Koriander Samen werden geröstet und dann in einer Gewürzmühle zermahlen. Nach dem Zermahlen schmeckt man das zitronig, nussig, würzige Aroma und die Orangennote des Korianders am besten. Das Korianderpulver für Currypasten verwenden.

…mehr zu Koriandersamen …

Knoblauch getrocknet (Kratiam) | กระเทียม

In Thailand gibt es kaum ein Gericht ohne Knoblauch. Er wird auch zur Zubereitung der verschiedenen Pasten verwendet.

… mehr zum getrocknetem Thai Knoblauch …

Kreuzkümmel (Cumin) | ยี่หร่าป่น

In der Thai Küche wird Kreuzkümmel wegen seinem unverwechselbarem Aroma als Gewürz verwendet.

Gemahlen als Pulver verwendet man Kreuzkümmel als Zutat für die Herstellung der „Red Curry Paste“ und der „Yellow Curry Paste“.

… mehr zu Kreuzkümmel

Kurkumapulver (Khamin) | ขมิ้น

Aus der zermahlenen getrockneten Kurkumawurzel macht man Kurkumapulver. Das Kurkumapulver ist wesentlicher Bestandteil von Currypulver.

… mehr zu Kurkuma

Lorbeerblätter getrocknet |

Muskatnuss (Tschan Ted) | จันทน์เทศ

In den Früchten des Muskatnussbaums befinden sich die Muskatnüsse. Die Muskatnuss ist keine Nuss im eigentlichen Sinne, sondern der innere Kern einer Frucht. Die Frucht springt auf und man sieht runde Muskatnüsse die von einem rötlichen und ölhaltigen Samenmantel umgeben sind. Die frisch geriebene Muskatnuss wird für viele Curries verwendet. Wie zum Beispiel Matsaman Curry. Der Geschmack ist aromatisch, harzig und warm.

… mehr zur Muskatnuss aus Thailand …

Palmzucker (Nam Tan Puek) | น้ำตาลปี๊บ

Durch Einkochen und Kristallisation des zuckerhaltigen Palmenblüten Pflanzensaft gewinnt man den Palmzucker. Der Palmzucker wird dabei in runden flachen Formen zum Erstarren gebracht oder von Hand konfektioniert. Palmzucker ist nicht so süß wie Haushaltszucker und schmeckt leicht karamellartig malzig.

… mehr Infos zum thailändischen Palmzucker …

Pandanblätter getrocknet (Bai Toei) | ใบเดย

Die getrockneten Pandan-/ oder Schraubenbaumblätter werden zum Würzen von Desserts verwendet.

… mehr über Pandanblätter …

Pfeffer: Langer Pfeffer / Stangenpfeffer (Dipli) | ดีปลี

Langer Pfeffer wächst wild im Norden Thailands und wird dort wegen seines Geschmacks in vielen Gerichten verwendet. Langer Pfeffer wird Durch Trocknung der unreifen Fruchtkätzchen der Piper longum Kletterpflanze gewonnen.
Langer Pfeffer ist genauso scharf wie herkömmlicher Pfeffer. Man zerkleinert die getrockneten Pfefferstangen in kleine Stücke und zermahlt diese dann zu Pfefferpulver. Langer Pfeffer kann anstelle schwarzem Pfeffer genutzt werden.

Pfeffer: Schwarzer Pfeffer (Phrik Thai Dam) | พริกไทยดำ

Schwarzer Pfeffer wird aus den grünen unreifen Früchten des Pfefferstrauchs einer Kletterpflanze gewonnen. Die grünen bis gelb-orangen Früchte werden solange getrocknet bis sie schwarz und runzli geworden sind.

… Thai Pfeffer …

Pfeffer: Weiße Pfefferkörner (Phrik Thai Khao) | พริกไทยขาว

Die weißen Pfefferkörner gewinnt man aus der voll reifen Pfefferfrucht. Dabei wird die Schale der Frucht entfernt und danach wird die Pfefferfrucht getrocknet und in der Sonne gebleicht.

Prik Lap | พริกลาบ

Prik Lap ist eine umfängliche asiatische Mischung verschiedener Gewürze die in Nordthailand für Salate und Hackfleischgerichte verwendet wird.
Die Hauptzutaten sind: Koriander, Muskatnuss, Nelken, Langer Pfeffer, Sternanis, Zanthoxylum und Zimt.

Roselle, getrocknet | กระเจี๊ยบ

Sesam: Schwarze Sesamkörner (Nga) | งา

Der schwarze und weiße Sesam wird vor allem für frittierte Desserts verwendet. Das Sesamöl findet in Thailand wenig Verwendung.

… weißer und schwarzer Sesam Verwendung in der Thai Küche …

Sternanis (Poi Kak) | โป๊ยกั๊ก

Sternanis ist ist die sternförmige Frucht eines immergrünen Magnolien ähnlichen Baumes. Sternanis schmeckt süß warm und aromatisch und erinnert an Anis. Ist nur noch intensiver.

… mehr zu Sternanis in der asiatischen Küche …

Thai Chili scharf, getrocknet (Prik Haeng) | พริกแห้ง

In der Thai Küche werden mehrere Arten von getrockneten roten Chilischoten verwendet. Die Chilis unterscheiden sich durch den Grad der Schärfe. Kleinere Chili sind in der Regel schärfer.
„Prik Chi Fa“ ist eine Chili die weniger scharf ist als „Prik Kee Noo“. Sie wird genutzt für Chili Pasten wie „Prik Kaeng Pao“.

… getrocknete Thai Chilis …

Thai Chili Pulver (Prik Pon) | พริกป่น

Thai Chilipulver findet man in den meisten thailändischen Rezepten und macht Thaifood feurig scharf. Das Chilipulver Gewürz wird durch Mahlen der getrockneten Chilischoten hergestellt.

… mehr zum Thai Chili Pulver

Zanthoxylum (Makhwaen) | มะแขว่น

Die Pflanze ist eine Szechuan-Pfeffer Art. Die Samen werden in der Küche Nordthailands wegen des scharfen würzigen Geschmacks für viele Gerichte verwendet.

Zimt (Ob Choei) | อบเชย

Zimtstangen werden aus der Rinde der Zimtbäume gewonnen. Man schiebt mehrere Rindenstücke ineinander und fertigt so die Zimtstangen. Es gibt Zimt auch gemahlen. Zimt schmeckt fein süßlich und ein bisschen bitter. Zimt wirkt antibakteriell und regt den Stoffwechsel an.

… mehr zum Ceylon-Zimt

Zimtkassie / Cassia Zimt (Ob Joy Jeen) | อบเชยจีน

Zimtkassie oder Cassia Zimt wird für die Zubereitung von Curries verwendet u.a. auch für Matsaman Curry.

… mehr zum Cassia-Zimt

Zitronengraspulver |

Wenn man frisches getrocknetes Zitronengras trocknet und zermahlt, dann bekommt man Zitronengraspulver mit dem man vielen Gerichten einen Thailändisch asiatischen Touch geben kann.

Das Zitronengraspulver kann man für viele thailändische Gerichte verwenden. Es ist ideal für die Zubereitung von Tom Yam Suppe.

2. Übersicht: Frische asiatische Gewürze
Frische Thai Kräuter und frische Thai Gewürze

Thai Chili

Chili: Thai Bird Eye Grüne Thai Chili (Prik Kee Noo Keaow)
| พริกขี้หนูเขียว

Prik Kee Noo, grün

Chili: Thai Bird’s Eye Thai Chili (Prik Kee Noo Daeng) | พริกขี้หนูแดง

Prik Kee Noo, rot

Thai Bird’s Eye Chili sind scharf, vor allem die Samen der Chilischote. Man sollte immer wissen wie viele Chili man im Essen verträgt. In „Som Tam“ verarbeiten Thais bis zu 15 Chilis. Für Europäer sind 1 bis 3 Chili schon genug.

… mehr zu Thai Chilis …

Basilikum

Basilikum siehe Thai Basilikum

Dill (Pak Chi Lao) | ผักชีลาว

Dill wird in Thailand roh als wohlschmeckende Beilage serviert oder für Suppen und Currys verwendet.

… mehr über das in Thailand geliebte Thai Gewürz Dill …

Erdnüsse, frisch, nicht geröstet (Tua Li Song) | ถั่วลิสง

In vielen Thai Rezepten werden ungeröstete Erdnüsse verwendet, die es aber hierzulande nur in Asiamärkten zu kaufen gibt. Sie werden in vielen Gerichten mit gekocht oder auch als Snack gegessen. Als Snack kocht man Sie dazu einfach mit der Schale einige Stunden in Salzwasser.

… mehr Informationen: Erdnüsse aus Thailand …

Fingerwurz / Chinesischer Ingwer (Krachai) | กระชาย

Fingerwurz wird in der Thai Küche mit anderen Zutaten zur Herstellung von Gewürzpasten verwendet oder für Curries und Wok Gerichte verwendet.
Chinesischer Ingwer ist milder als Ingwer oder Thai Ingwer Galgant. Die Knollen haben eine braune Schale und sehen as wie eine Hand mit vielen langen Fingern.

… mehr zu der Chinesischer Ingwer …

Frühlingszwiebel (Ton Hom) | ต้นหอม

Frühlingszwiebeln sind auch als Schalotten bekannt. Man kann sowohl die unreifen Zwiebeln wie auch die grünen Blätter roh essen. In der thailändischen Küche verwendet man die Frühlingszwiebeln in Suppen und in Wok Gerichten aber auch als Beilage.

… mehr zu der Thai Frühlingszwiebel …

Galgant / Thai Ingwer (Kha) | ข่า

Thai Ingwer, auch Galgant genannt ist ein unverzichtbares Gewürz in der thailändischen Küche. Thai Ingwer ist dabei aber nicht das gleiche wie Ingwer. Thai Ingwer ist milder im Geschmack als Ingwer. Galgant hat einen leichten Parfüm Duft. Die Haut der Galgantwurzel ist leicht gelblich mit rosa Knöpfen. Im Inneren ist Galgant cremefarben und hat einen ausgeprägten Geschmack – er ist bitter und scharf. Die Galgant Wurzel wird in viele Currys und würzigen Suppen verwendet.

… Mehr zu Galgant …

Ingwer (Khing) | ขิง

Ingwer hat einen würzigen Geschmack und kann geschnitten oder gerieben für eine Vielzahl thailändischer Gerichte zum Würzen verwendet werden. Dabei harmoniert Ingwer sehr gut zusammen mit Knoblauch.
Ingwer wird auch gewürfelt oder geschreddert roh zu Gerichten wie „Miang Kham“ und „Khanom Kinn Sao Nam“ serviert.

… Mehr zu Ingwer …

Knoblauch, frisch (Kratiam) | กระเทียม

Knoblauch wird frittiert, gekocht oder gebraten und überall in der Thai Küche verwendet. Auch in fast allen Dips wird Knoblauch verwendet und man isst ihn roh und getrocknet. Er wir in Gerichten wie „Khao Kha Mu“ oder als Zutat für „Miang Kham“ verwendet.

… Frischer Knoblauch ist gesund …

Koriander

Koriander (Pak-Chi) | ผักชี

In der traditionellen Thai Küche wird bei vielen Gerichten Koriander als Gewürz verwendet. Man nutzt hierzu nicht nur das Korianderkraut sondern auch die Korianderwurzeln. Die frischen Blätter mit Ihrem pfeffrigen Geschmack werden werden in Suppen und Pasten oder zur Garnierung verwendet. Koriander bekommt man frisch oder auch getrocknet. Für „Tom Yam“ ist Koriander unverzichtbar.
Koriander Wurzeln (Rak Pak-Chi) | รากผักชี verwendet man für Curry Pasten und für „Tom Yam Gung“.

… Mehr zu Koriander…

Langer Koriander (Pak Chi Farang) | ผักชีฝรั่ง

Die Blätter des „Langen Korianders“ sind leicht gezackt und haben einen starken würzigen Geschmack. In vielen Suppen wie „Tom Yum Gung“ verwendet man immer „Langer Koriander“. Auch in „Lab Moo“ wird langer Koriander verwendet.

… Mehr zum Langer Koriander …

Vietnamesischer Koriander (Phak phai) | ผักแพรว

Der Vietnamesische Koriander ist in Nordthailand eine wichtige Zutat für „Lap Lu“. Die Blätter des vietnamesischen Korianders werden auch roh zusammen mit „Larb“ gegessen.

Kurkuma / Gelbwurz (Khamin) | ขมิ้น

Die Kurkuma Wurzelknolle sieht ähnlich aus wie Ingwer oder Galgant. Frisch hat die Kurkuma Knolle einen angenehm milden Geschmack. Kurkuma wird getrocknet und gemahlen als Gewürz und wegen seiner gelben Farbe verwendet.
Die leuchtend gelb gefärbte Knolle wird im muslimischen Südthailand für Currys, Suppen und frittierte Thaifood Gerichte verwendet. In Nordthailand nutzt man die Kurkuma Wurzel hauptsächlich in Curry Gerichten.

… Kurkuma Gewürz und Kurkuma Wirkung als Heilpflanze …

Limetten (Ma Nao) | มะนาว

Man verwendet die ganze Frucht in Scheiben geschnitten für Salate, Desserts und zum Dekorieren von Cocktails. Limettensaft wird allgemein zum Würzen verwendet. Limettensaft verstärkt den Geschmack von scharfen Gewürze.

… mehr über Limetten und ihre Verwendung in Thailand …

Kaffir Limette (Bai Makrut) | มะกรูด

Den Kaffir Limettensaft verwendet man zum Würzen von allerlei thailändischen Thai Gerichten. Der Kaffir Limettensaft wird in der Thai Küche zum Verstärken des Geschmacks von scharfen Gewürzen verwendet,.

… mehr zur Kaffirlimetten …

Limettenblätter der Kaffir Limette (Bai Makrut) | ใบมะกรูด

Frische Kaffirlimettenblätter werden als Gewürz verwendet. Die Blätter werden als ganzes in Suppen wie Tom Yam, Tom Kha und Curries mit gekocht. Fein zerschnitten würzt man damit Salate. Mit den fein zerkleinerten Blättern der Kaffernlimette würzt man in Nordthailand pikante Fleischsalate.

… mehr zur Kaffirlimettenblätter …

Minze

Beschreibung siehe Thai Minze. Asiatische Gewürze.

Makok | มะกอก – auch bekannt als Goldpflaume / Hog Plum

Die Makok wird in Thailand meist unreif als Gewürz verwendet. Unreif schmeckt sie sehr sauer und bitter. Sie haben im Inneren einen großen Kern. Um den Kern ist eine ca. 1 mm dünne Schicht Fruchtfleisch. Man nutzt das Fruchtfleisch zum würzen von Som Tam um ihm eine andere Geschmacksnote zu geben. Die jungen Blätter der Goldpflaume werden gerne mit Prik Nam Pla gegessen.

… mehr über die Makok …

Pokastrauch Beere / Pea Aubergine / Thai Pea Eggplant
(Ma Kheua Phuang) | มะเขือพวง

Die erbsengroße Pokastrauch-/ oder auch Türkenbeeren oder Thai Pea Eggplant haben einen sehr bitteren Geschmack und werden am häufigsten in Currys verwendet. Die Beere ist eine wesentlichen Zutaten von Thai Green Curry. Die Pokastrauch Beere kann auch roh gegessen werden

… Mehr zur Pokastrauch Beere …

Pandanblätter (Bai Toei) | ใบเดย

Die frischen Pandan-/ oder Schraubenbaumblätter werden zum Würzen von Desserts verwendet. Die Blätter sind sehr aromatisch und haben einen eigenen süßlichen Geruch. In Wasser eingeweicht und gekocht, kann man den nussigen Geschmack und die grüne Farbe extrahieren, die in vielen Thai Süßigkeiten verwendet wird. Auch für Fisch und Fleischgerichte nutzt man die Blätter. Huhn umwickelt man vor dem Kochen mit den Pandanblättern – das gibt ein wunderbares Aroma. Bevor man Fisch grillt, stopft man einige zerkleinerte Blätter in den Fisch.

… mehr über Pandanblätter …

Grüner Pfeffer (Prik Thai Sot) | พริกไทยอ่อน

Die grünen Pfefferkörner haben einen besonderen Geschmack den man einfach nicht beschreiben kann. Es gibt dann auch noch weiße und schwarze Pfefferkörner. Die schwarzen Pfefferkörner sind aromatischer und milder als die weißen Pfefferkörner.

… mehr Infos zum Thai Pfeffer …

Reisfeldpflanze (Pak Kayäng) | ผักแขยง

Im Isaan isst man die Reisfeldpflanze roh mit „Prik Nam Pla“. Sie schmeckt etwas nach Kreuzkümmel und etwas zitrusartig und prickelnd. Die Reisfeldpflanze wächst im mit Wasser bedeckten Reisfeld.

… die Reisfeldpflanze ist sehr aromatisch und wohlschmeckend …

Schalotten, rot (Hom Daeng) | หอมแดง

Thai Schalotten schmecken sehr mild, süßlich und sehr aromatisch. Sie werden in vielen thailändischen Gerichten verwendet. Nicht zu vergleichen mit einer Küchenzwiebel.

… Mehr zu den aromatischen Thai Schalotten …

Sellerie: Thai Sellerie / Chinesischer Sellerie (Khuen Chai) | คึ่นช่าย

Der Thai Sellerie der auch chinesischer Sellerie genannt wird ist schmaler und hat dünnere Stängel und mehr Geschmack als der europäische Sellerie. Die Sellerieblätter haben ein starkes Aroma. Man verwendet die Sellerieblätter zum Würzen von Brühen und Suppen sowie zum Garnieren von Speisen.

… mehr Infos über zum Thai Sellerie mit original Thai Rezepten …

Tamarinde Frucht (Makham On) | มะขามอ่อน

Die Schoten des Tamarindenbaums werden als Gewürz verwendet und zu Pasten verarbeitet.
Es gibt süße Tamarinde (Makham Wan – มะขามหวาน) mit bräunlichem Fruchtmark und saure Tamarinde schwarzem Fruchtmark.
Der angenehme saure Geschmack wird für Suppen, Curries, Pad Thai, Süßigkeiten und für erfrischende Getränke genutzt.

… mehr zur Tamarinde und zu Tamarindenblätter …

Tamarinden Blätter (Bai Makham On) | มะขาม

Die jungen Tamarindenblätter werden in Thailand wegen Ihrem sauren Aroma gerne als Gewürz zum Würzen von sauren Suppen, Currys und Fischgerichten verwendet.

… mehr zur Tamarinde und zu Tamarindenblätter …

Thai Basilikum

Thai Basilikum / Süßes Basilikum (Bai Horapa) | โหระพา

Das Thai Basilikum ist ein scharfes süßliches Gewürzkraut das man in der Thai Küche zur Zubereitung von Suppen und Soßen sowie „Thai Green Curry“ verwendet. In Salaten isst man es roh. Es ist süßlich mit einem Geruch nach Anis und Lakritz.

Thai Basilikum / Holy Basil (Bai Krapao) | กะเพรา

Bai Krapao Basilikum hat gezähnte Blätter und einem Geruch nach Nelken und Piment.

Man nutzt Krapao Basilikum zum Beispiel für Krapao Mu.

Thai Basilikum / Zitronenbasilikum (Bai Maenglak) | แมงลัก

Bai Maenglak Basilikum hat glatte hellgrüne Blätter mit einem Geruch nach Zitrone.

Maenglak Basilikum verwendet man in der Thai Küche für Fisch und für Suppen.

… Mehr zu Thai Basilikum …

Thailändisches Pfefferblatt (Bai Cha Plu) | ใบชะพลู

Die thailändische Pfefferblatt Blätter sind sehr würzig und werden in der Thai Küche zum Einwickeln von verschiedenen Thai Speisen verwendet.

… Verwendung Thai Pfefferblatt ..

Thai Minze (Sa Ra Nae) | สะระแหน่

Die Thai Minze nutzt man für Salate und als Beilage für viele Gerichte. In den Garküchen wird die Minze oftmals auf dem Tisch und man kann sich selbst die gewünschte Menge Minzblätter zu seinem Gericht dazutun. Der Geschmack der Thai Minze ist milder als die europäischen Minzarten.

… mehr zur Thai Minze …

Thai Schnittknoblauch (Pak Gui Chai) | กุยช้าย

Der Thai Schnittlauch wird in Thailand als Gewürz und als Gemüse verwendet.

… mehr über Thai Schnittlauch …

Yanang Blätter (Bai Yanang) | ใบย่านาง

Yanang Blätter werden zu Yanangwasser verarbeitet und oft zusammen mit Bambussprossen verwendet. Die Blätter dienen als Würze für Thai Bambussprossen Salat oder sie werden in für eine Bambussprossensuppe verwendet.

… mehr über die thailändischen Yanangblätter …

Zitronengras (Takrai) | ตะไคร้

Zitronengras hat einen zitronigen Geschmack ohne Säure und Schärfe. Zitronengras wird in vielen thailändischen Gerichten wie Curries und Suppen mit gekocht. Fein geschnitten wird das Zitronengras auch in Salaten verwendet.

Junge zarte Stiele werden fein geschnitten und können so auch gegessen werden. Ältere Halme werden in 3-5 cm größere Stücke geschnitten und gequetscht. Sie werden nur wegen dem Geschmack und wegen des Aroma verwendet. Sie werden nicht gegessen.

… mehr zum Zitronengras …

Zwiebeln (Hom Yai) | หอมใหญ่

Die Zwiebeln haben einen kräftigen Geschmack und einen stechenden Geruch. Die Zwiebeln haben eine papierartige Außenhaut und einen fleischig geschichteten Innenkern.

Die thailändischen Zwiebeln sind den europäischen Zwiebeln sehr ähnlich.

Die Auflistung „asiatische Gewürze“ wird ständig erweitert! Für Tipps bin ich dankbar.

Rezepte aus der Thai Küche findet man hier auf Thailändische Rezepte.