Jackfrucht (Khanun) | ขนุน

Jackfrucht
Jackfrucht (Khanun) | ขนุน

Jackfrucht

► Die Jackfrucht oder Khanun ist so groß wie eine Melone und ist damit die größte und die schwerste Baumfrucht der Welt. Sie wird zwischen 30-100 cm lang und liegt im Durchmesser zwischen 20-50 cm. Das Gewicht kann bis zu 40 kg betragen. Da die Jackfrucht so schwer ist wächst sie daher auch idealerweise direkt am Stamm des Baumes. Sie könnte einen Menschen erschlagen.
Die reife Khanun Frucht ist grüngelblich und wird in der thailändischen Küche für allerlei leckere Desserts und Süßspeisen verwendet. Die grüne Jackfrucht ist unreif und wird wie Gemüse verarbeitet und so zubereitet. Sie dient Vegetariern als Fleischersatz.

Jackfrucht Fleischersatz für Vegetarier - Verkauf in Thailand

Die Jackfrucht hat eine 5-10 mm dicke harte Schale mit Noppen. Je reifer die Frucht wird, desto weicher und bräunlicher wird die Schale. Die ungeöffnete Jack Frucht riecht leicht unangenehm nach verfaulten Zwiebeln.

Jackfrucht öffnen

Das Fruchtfleisch der reifen Frucht ist gelb und schmeckt absolut köstlich und riecht darüber hinaus sehr angenehm. Das Fruchtfleisch schmeckt cremig wie eine Mischung aus Ananas, Vanille, Mango und Bananen.

Die grüne Jackfrucht schmeckt nicht sehr süß. Die Konsistenz des unreifen Fruchtfleisches ähnelt der eines Hähnchenbrustfilets. Die Jack Frucht ist deswegen auch ein vegetarischer Fleischersatz und wird oftmals auch als Gemüsefleisch bezeichnet. Der Jackfrucht Fleischersatz ist das unreife Jackfrucht Fruchtfleisch.



Jackfruchtbaum

Der 15 bis 20 Meter hohe Jackfruchtbaum (Artocarpus heterophyllus) besitzt ganzrandige relativ kleine Blätter und ist dadurch vom nahe verwandten Brotfruchtbaum (Artocarpus Altilis) leicht zu unterscheiden. Die unscheinbaren Blüten sind zu dichten, kopfigen Blütenständen vereint, die am direkt am Baumstamm oder an älteren Ästen herauswachsen.

Thai Jackfruchtbaum

Blätter des Jackfruchtbaumes

Jackfrucht wächst direkt am Baum

Jackfrüchte wachsen am Baumstamm

Aus diesen Blüten wachsen aus den weiblichen Blütenständen, die bis zu 40 kg schweren Fruchtverbände (Scheinfrüchte), die man im englischen Jackfruit nennt.

Es gibt verschiedene Jackfruchtbaumsorten. Die Früchte der zwei Hauptsorten werden vorwiegend auf den asiatischen Märkten angeboten.

Grüne Jackfrucht

1. Die bekannteste Jackfruchtsorte hat kleine Früchte die weich, faserig und breiartig sind und sehr süß schmecken.
2. Die zweitbekannteste Jackfruchtsorte ist nicht ganz so süß aber dafür knackiger. Diese Variante trifft mehr den Geschmack von Europäern.
Die besten Früchte bekommt man in Thailand nahe Nakhon Si Thammarat.

junge Jackfrucht

Das Holz des Jackfruchtbaumes verwendet man zur Herstellung von Möbeln und Musikinstrumenten. Es lässt sich besonders gut polieren und ist witterungsbeständig.

Jackfruchtbaum anpflanzen

Wer einen Jackfruchtbaum anpflanzen möchte, der sollte beachten, dass die Samen nach dem herauslösen nur 3-4 Tage keimfähig sind.

Junger Jackfruchtbaum


So kann man einen Jackfruchtbaum als Kübelpflanze pflanzen: Jackfruchtbaum selber züchten.

Fruchtfleisch

Die ganze reife Frucht ist grünbräunlich oder gelb. In Inneren findet man wohlschmeckendes gelbes Fruchtfleisch, das um einen Samenkern herum gewachsen ist.

Jackfruit Segmente

Das Fruchtfleisch kann man aus der Frucht in Fruchtsegmenten herauslösen.

Fruchtfleisch Segmente

Die Segmente sind fest und schmecken wie eine Mischung von Banane, Mango, Vanille und Ananas. Das Fruchtfleisch ist sehr köstlich und aromatisch. In Thailand kann man ausgelöste Fruchtsegmente auf den Märkten kaufen.
Das Fruchtfleisch der Jackfrucht sättigt sehr gut und kann auch als Mittagessen verzehrt werden. Sie enthält wie die thailändische Durian Frucht viel Fruchtfleisch und wenig Wasser.

Jackfrucht Samen

Jackfruchtsamen

Der Samenkern ist 2-3 cm lang und 1-2 cm im Durchmesser und ist ölhaltig. Eine Frucht hat zwischen 100 und 500 bräunlich-weißliche Samenkerne. Getrocknete Samen sind weißlich.

Jackfrucht Kerne

In Thailand isst man die Samen leicht geröstet als Knabberei. Die Samenkerne können aber auch wie Bohnen gekocht werden oder zu Jackfruchtmehl gemahlen werden.

Tips für die Lagerung:

Eine Khanun kann gut gelagert werden. Im Asiamarkt bekommt man immer eine fast reife Frucht. Diese kann man gut eine Woche im Keller lagern. Fertig ausgelöste Fruchtseqmente kann man einige Tage im Kühlschrank lagern.

Wie isst man eine Jackfrucht | Lagerung

Eine reife Jackfrucht hat eine weiche Schale. Ist sie beim Kauf nicht weich, dann muss man warten bis sie weich geworden ist, bevor man die Frucht öffnet. Kauft man eine harte Jackfrucht, dann kann man sie bei über 15°C und 80 % Luftfeuchtigkeit nachreifen. Je wärmer es ist desto schneller reift die Frucht nach.
Möchte man die ganze Frucht nicht an einem Tag essen, dann öffnet man die Schale nur soweit, dass man so viele Fruchtseqmente entnehmen kann wie man pro Tag essen möchte. Die restliche Frucht wickelt man in eine Frischhaltefolie ein und lagert sie dann im Kühlschrank. Auch nach einigen Tagen Lagerung im Kühlschrank schmeckt das Fruchtfleisch immer noch ausgezeichnet.

Zubereitung | Wie schält man eine Khanun

Jackfrucht kaufen | Tipps

Jackfruchtstücke bekommt man in jedem guten Asiamarkt. Beim Kauf sollte man folgendes beachten:
Je größer die Jackfrucht (ab 8 kg) desto besser ist Ihr Geschmack. Kleinere Früchte haben wenig Geschmack.

Jackfrucht kaufen

Ganze Frucht kaufen: Eine Frucht mit harter Schale ist noch nicht reif. Man lässt sie am besten in der Wärme nachreifen. Solange bis die Schale weich ist.
Eine Frucht mit weicher Schale ist reif. Man kann sie 1 Woche im Kühlschrank lagern.

Lagerung

Kauft man nur eine halbe oder ein Teil oder die einzelnen Fruchtseqmente, dann kann man diese unter Verwendung von Frischhaltefolie einige Tage im Kühlschrank lagern.

Jackfrucht kaufen

Jackfrucht Fleischersatz

Gänzlich unreife Früchte werden in der thailändischen Küche wie Gemüse verwendet. Man kann die unreife Jackfruit als Fleischersatz verwenden. Die Konsistenz des unreifen Fruchtfleisches ist ähnlich dem des Hähnchenbrustfilets. Es ist die ideale Frucht für Vegetarier und Veganer. In Thailand und in europäischen Asia Shops ist das ausgelöste Fruchtfleisch in Schalen und Dosen erhältlich.

Ausgelöste Jackfruchtsegmente

Oft wird die Jackfrucht mit der Stinkfrucht Durian verwechselt.
Unterscheidung Durian | Jackfrucht: Die Jackfrucht hat Noppen auf der Schale und die Durian hat Stacheln.

Jackfrucht essen

Man isst sie reif oder unreif. Man kann sie roh essen oder gekocht zubereiten. In Thailand macht man daraus Süßspeisen oder ein leckeres Grünes Curry (Gäng Khanun).

Fruchtfleisch der Jackfrucht

Jackfrucht Chips

Man kann das Fruchtfleisch in flache Scheiben schneiden und in der Sonne trocknen. Man bekommt dann knackige Chips, die man auch auf allen asiatischen Märkten und in unseren Asia Shops kaufen kann.

Jackfrucht getrocknet

Getrocknete Jackfruchtscheiben kann man für allerlei Gerichte verwenden und natürlich für’s Morgen-Müsli.

Rezepte

Süßspeise roh, ungekocht
Eis
Obstsalat
Grünes Jackfrucht Curry (Gäng Khanun)
Tam Khanun Salat

Inhaltsstoffe

Die Jack Frucht hat einen besonders hohen Anteil Kalium und Calcium.

Jackfrucht gesund

Sie hilft bei Verstopfung und schützt Infektionserregern. Sie wirkt leicht abführend, schützt den Darm und enthält viele Antioxidantien.

Von der Jackfrucht bleibt viel Schale übrig

Jackfrucht Schalen

Jackfrucht Abfall

Schon gewusst … die beliebteste Frucht in Thailand ist immer noch die kleine Mango.

…. mehr zur Thai Mango

3 Kommentare

  1. Es gibt frische Jackfruit Stücke auch in 200 g Packungen im Internet, die sind nur gewaschen und nicht in Salzwasser eingelegt oder mit Konservierungsstoffen behandelt wie die Jackfruit aus der Dose. Das Fruchtfleisch ist neutral im Geschmack und muss gewürzt oder mariniert werden vor dem braten, ist aber ein grandioser Ersatz für Fleisch.

  2. Hallo
    Ein grosses Kompliment an diese Seite! Es ist wirklich sehr informativ und toll recherchiert! Ich habe noch eine offene Frage. Sie haben geschrieben das man die jackfrucht in jedem guten asia Geschäft kaufen kann. Leider habe ich bisher nirgends welche finden können.
    Ich wohne ebenfalls nahe Basel. Können Sie mir Tips in Basel oder Freiburg geben ?

Kommentar hinterlassen

E-Mail Adresse wird nicht veröffentlicht.


*