Zucker / Rohrzucker (Nam Tan Sai) | น้ำตาลทราย

Thailändischer Rohrzucker
Zucker | (Nam Tan Sai) | น้ำตาลทราย

Zucker / Rohrzucker

► In Thailand wird Zucker aus Zuckerrohr hergestellt. Der Rohrzucker ist normaler Haushaltszucker. Rein chemisch betrachtet ist er absolut identisch mit dem hierzulande verwendeten Rübenzucker. Beide bestehen aus Saccharose.

Zucker Raffination

Aus dem Zuckerrohr presst man den Zuckersaft heraus und erhitzt ihn in grossen Kesseln. Es entsteht eine konzentrierte Masse aus der man mit Hilfe von speziellen Zentrifugen reinen kristallinen weissen Zucker gewinnt. Das ist normaler Haushaltszucker, der auch Saccharose genannt wird.

Rohrzucker / Brauner Zucker / RohRohrzucker / Vollrohrzucker

Bei allen drei Zuckerarten verwenden als Ausgangsstoff für die Zuckerherstellung das Zuckerrohr.

  • Rohrzucker ist der Überbegriff für alle Zuckerarten die aus Zuckerrohr hergestellt wurden. Es ist der weisse Haushaltszucker.
  • Brauner Zucker besteht aus weissem Zucker, der anschließend mit Melasse versetzt wurde.
  • Beim RohRohrzucker (Muskovade) werden beim Eindampfen des Zuckersaftes Zuckerkristalle zugesetzt. Danach wird nur einmal mit Wasser raffiniert, so dass er noch eine helle braune Farbe behält und auch noch einige wenige Mineralien. Er hat einen besonderen Eigengeschmack.
  • Der Vollrohrzucker ist unraffiniert und enthält noch alle im Zuckerrohrsaft enthaltenen Mineralien. Es ist quasi der getrocknete Zuckerrohrsaft. Er hat einen intensiven Rohrzuckergeschmack. Vollrohrzucker verändert den Geschmack der Thai Gerichte und der Getränke.

Ist RohRohrzucker gesund

Wie jede Zuckerart, ist auch RohRohrzucker und Vollrohrzucker bei übermässigem Gebrauch ungesund. Wer zuviel davon konsumiert, der muss mit einem höheren Krebsrisiko rechnen und kann Diabetes bekommen. Auch Fettleibigkeit kann die Folge von hohem Zuckerkonsum sein.

Rohrzucker kaufen

Rohrzucker ist normaler Haushaltszucker und kann im Supermarkt gekauft werden. RohRohrzucker und Vollrohrzucker kauft man im Feinkostgeschäft.

Rohrzucker kaufen oder aus Zuckerrohr selber machen

Im Asia Markt kann man frische Zuckerrohrstangen kaufen, die man zum Kochen verwenden oder mit denen man seinen Zucker oder Zuckersaft selbst herstellen kann.

Rezepte

Bei fast allen Thai Rezepten braucht man Zucker. Daher hier nur die interessantesten Thai Rezepte
Süsser Klebreis mit Kokosmilch – Khao Neow Moon
Süsser Klebreis mit Mango – Khao Neow Ma Muang

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