Getrockneter Tintenfisch Thailand

Getrockneter Tintenfisch (Pla Meuk Haeng) | ปลาหมึกแห้ง

▷ In Thailand gehört getrockneter Tintenfisch zu den festen Bestandteilen regionaler Thai Küche und Snacks. Besonders in Küstenregionen ist er weit verbreitet, wird gesalzen und schonend getrocknet. Dadurch erhält der Tintenfisch ein intensives Aroma und eine lange Haltbarkeit.

Herstellung und Geschmack

Frischer Tintenfisch wird gesalzen und anschließend unter optimalem Klima getrocknet. Das Ergebnis sind dünne, meist flachgewalzte Scheiben, die durch die Textur und den salzigen Geschmack überzeugen. Die leichte Zähigkeit macht ihn ideal zum Anbraten oder Grillen – so entfalten sich die Aromen besonders gut.

Zubereitung in der Thai Küche und Verwendung

In der thailändischen Küche wird getrockneter Tintenfisch meist kurz angebraten oder gegrillt, um das Aroma zu intensivieren, bevor er weiterverarbeitet oder als Snack gegessen wird. Vor der Zubereitung wird der Tintenfisch manchmal in einer Mischung aus Salz, Sojasauce, Zucker und Pfeffer mariniert. Die Zubereitung geht schnell, da der Tintenfisch bereits getrocknet ist und deshalb wenig Garzeit benötigt. Als würziger Snack ist er auf thailändischen Märkten allgegenwärtig. Außerdem findet er in zahlreichen traditionellen Thai Gerichten Verwendung, wo er für Umami und Textur sorgt.

Getrockneter Tintenfisch Thailand: Regionale Bedeutung und Verbreitung

Besonders entlang der thailändischen Küsten gilt getrockneter Tintenfisch als praktischer Vorrat für Liebhaber von Meeresfrüchten. Die luftige Trocknungsmethode sichert Qualität und Geschmack. Ein Besuch auf lokalen Märkten bietet oft Gelegenheit, diesen besonderen Snack frisch zu probieren und das Handwerk dahinter kennenzulernen.
Die Top5-Produzenten sind unter den südlichen Küstenprovinzen Thailands (Songkhla, Phuket, Surat Thani, Krabi u.a.) sowie in Fischerei- und Salzproduktionszentren wie Samut Songkhram.

Wer sich für die authentische thailändische Küstenküche interessiert, sollte getrockneten Tintenfisch unbedingt kennenlernen. Die Kombination aus traditioneller Herstellung und vielseitiger Nutzung macht ihn zu einem echten Highlight.

Wie genau wird der Tintenfisch getrocknet?

In Thailand habe ich beobachtet, wie der getrocknete Tintenfisch auf traditionelle Weise hergestellt wird. In der Regel werden dafür Seile gespannt, an denen die frisch gewaschenen Tintenfische aufgehängt werden – bevorzugt an Orten mit viel Sonnenschein. Um das Trocknen zu beschleunigen, trennen die Thais die Arme der Tintenfische ab und ziehen sie auseinander. Besonders spannend fand ich, dass der Tintenfisch sogar nachts an den Seilen bleibt, weil die gute Luftzirkulation auch dann dafür sorgt, dass er weiter trocknet. Obwohl es verschiedene Methoden gibt, wie etwa die Suspensionstrocknung oder Spießtrocknung, ist dieses Aufhängen in der Sonne die gebräuchlichste Art, hier getrockneten Tintenfisch herzustellen.

Die weiße Substanz auf getrocknetem Tintenfisch – was ist das?

Bei der weißen Substanz handelt es sich vor allem um mineralische Salze und natürliche eiweißreiche Verbindungen, die sowohl den Geschmack als auch den Nährwert des getrockneten Tintenfisches verbessern.

Getrockneter Tintenfisch kaufen

Man findet sie häufig an Straßenständen oder in Asiashops.

Zusammenfassung:

• Getrockneter Tintenfisch wird gesalzen und getrocknet, manchmal fermentiert.
• Er ist flach und dünn, oft als Snack oder Zutat beliebt.
• Zubereitung: oft mariniert und kurz angebraten oder gegrillt.
• In Thailand regional weit verbreitet, besonders in Küstenregionen und Märkten.
• Häufig in Asiashops erhältlich.

Mehr zu thailändischen Meeresfrüchten und Snacks gibt es bei fisheryfood.com

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