Judasohr Pilze – auch Mu-Err
▷ Die Judasohr Pilze haben viele Namen, wie Black Fungus, Wolkenohrpilz, Holunderpilz, chinesische Morchel oder Mu-Err Pilze, … und sind in der ganzen Welt verbreitet.
(Auricularia auricula-judae, Synonym: A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula-judae).
In der Thai Küche sind sie sehr beliebt und werden wegen ihres milden Geschmacks sehr oft verwendet.
Vorkommen
Die Pilze wachsen an zahlreichen Baumarten wie Mangobäumen, Walnussbäumen, Kapokbäumen oder Holunderbäumen und ernähren sich von bereits abgestorbenem Holz. Sie kommen weltweit in allen Ländern vor. In Asien werden sie gerne als Speisepilze genutzt.
Aussehen
Die Judasohren sind dunkelbraun und haben eine lappenartigen Struktur, die oftmals wie eine Ohrmuschel aussieht. Sie sehen aus wie wolkenartigen Gebilde. Er hat oft einen muffig-erdigen Geruch. Die Ohrmuschelform kann bis zu 10 cm im Durchmesser und bis zu 2 mm Dicke erreichen. Der Pilz ist elastisch, gallertartig und zäh. Wenn er getrocknet wird dann wird er hat und hat nur noch ungefähr 10 % seiner ursprünglichen Masse.
Geschmack
Die Judasohr Pilze sind relativ geschmacksneutrale Speisepilze. Beim Essen der Pilze hat man ein besonderes Mundgefühl das etwas an frische Meeresalgen erinnert.
Er besitzt eine zähe Konsistenz.
Verwendung in der Thai Küche | Zubereitung
In der Thai Küche verwendet man fast ausschließlich frische oder vorgequollene Judasohr Pilze. Vor der Verwendung werden die frischen Judasohren in Wasser gut gesäubert. Dann werden die Stiele entfernt.
Verwendet man getrocknete Pilze, dann quellen sie um ein vielfaches ihrer getrockneten Größe auf.
Der beliebte Speisepilz nimmt sehr schnell den Geschmack der Flüssigkeiten auf, in denen er gekocht wird.
Getrocknete Judasohr Pilze
Judasohr Rezepte
Glasnudeln mit Fleischbällchen Suppe (Gang Jued Woonsen Moo Sub) | แกงจืดวุ้นเส้นหมูสับ
Thai Glasnudelsalat (Yam Wun Sen) | ยำวุ้นเส้น
Frittierte Frühlingsrollen (Por Pia Tod) | ปอเปี๊ยะทอด
Asiatische Pilze kaufen
In den D-A-CH Asiamärkten kann man frische, vorgequollene und getrocknete Judasohren Pilze kaufen.
Man bekommt sie in den asiatischen Supermärkten.
Frische Mu-Err Pilze
Sind Judasohr Pilze gesund | Medizinische Wirkung
Diese geschmacksneutralen Speisepilze enthalten viel Magnesium, Kalium und Eisen. Des weiteren Vitamin B1 Phosphor und Silizium. Die Inhaltstoffe der Pilze unterstützten das körperliche und geistige Wohlbefinden
In der asiatischen Medizin glaubt man, dass die Judasohr Pilze gegen Arteriosklerose, bei hohem Cholesterinspiegel und bei Kreislaufproblemen helfen. Sie wirken darüber hinaus entzündungshemmend.
… übrigens… in der traditionellen Thai Küche verwendet man viele unterschiedliche asiatische Pilze. Hier eine Übersicht …
Hinterlasse jetzt einen Kommentar