Essbares Vogelnest Thailand
▷ In der asiatischen Küche gibt es viele Luxus-Delikatessen, die für Europäer nicht unbedingt als Delikatesse gelten. Seit über 1.500 Jahren verwendet man in China und Thailand ein essbares Vogelnest zur Zubereitung der berühmten Vogelnestsuppe. Und zwar Vogelnester aus getrocknetem Speichel die von Weißnestsalanganen gebaut werden.
Die männlichen Vögel der der Weißnestsalanganen bauen diese Nester innerhalb 30 Tagen während der Brutzeit. Die Nester sehen aus wie kleine Tassen die an der Höhlenwand kleben. Gebaut werden sie von den Vögeln aus den klebrigen Fäden ihres Speichels. Der Speichel trocknet in dünnen transparenten Speichelfäden und sieht dann aus wie feines Porzellan.
Vogelnest essen: Farbe, Größe und Geschmack
Essbare Nester bestehen aus getrocknetem Speichel von Salanganen, die als Luxusnahrung und Heilmittel (z. B. Suppe) hochpreisig gehandelt werden. Je nach Ernährung der Vögel hat das Vogelnest eine weiße bis dunkelbraune Farbe. Es gibt auch rote Vogelnester, diese sind aber sehr selten.
Wann kann man ein Vogelnest essen? Ein gutes Nest muss aus frischem Speichel hergestellt werden, ohne Federn und ohne Schmutz, dann kann man es essen.
Bird’s Nest Suppe: Ein frisches Nest ist weiß, ein altes Nest ist schwarz. Sie schmecken wie Nudeln.
Gesundheit
In der traditionellen chinesischen Medizin wird angenommen, dass die weißen und die roten Nester reich an speziellen Nährstoffen sind. Man glaubt, dass diese Nährstoffe gesundheitsfördernd sind. Der Gehalt an Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium soll sehr hoch sein. Weiterhin enthalten die Vogelnester ein wasserlösliches Glycoprotein das das Immunsystem des Menschen stärken soll.
In China und im Süden Thailands bekommen Kinder oft eine Vogelnestsuppe zu essen. Sie wird mit Kokosmilch oder Hühnerbrühe gekocht wird. Das soll als allgemeines Stärkungsmittel dienen und den Teint der Haut verbessern.
Vogelnester essen in der Chinesisch-thailändische Küche – Vogelnestsuppe Rezept
Vogelnestsuppe Rezept und Zubereitung:
In der chinesisch-thailändischen Küche werden aus den Nestern vor allem Suppen zubereitet. Es sind die berühmten Vogelnestsuppen (Schwalbennest Suppe). Thai Suppen sind für Ihren besonders guten Geschmack bekannt.
Vogelnestsuppe Rezept: Die Nester werden in einer Hühnerbrühe zusammen mit Kalbsfleisch gegart und aufgelöst. Sie lösen sich gelatineartig auf und es entsteht ein milder Geschmack. Dann kann man das Vogelnest essen. Traditionell verwendet man für eine Vogelnestsuppe relativ große Anteile eines Vogelnests, damit die Suppenmischung auch wie gewünscht wirken kann. Vogelnestsuppen werden traditionell nicht stark gewürzt oder gekocht. Auch Öl wird sparsam verwendet.
Vogelnest als Zutat:
Vogelnester werden zum Beispiel auch verwendet um Vogelnestreisbrei oder um gekochten Vogelnestreis zuzubereiten. Auch Desserts und Vogelnestgelee wird gerne daraus hergestellt.
Als Produkt bekommt man Vogelnestgel in Gläsern, das man auf den Thai Märkten oder in den Asia-Läden kaufen kann.
Vogelnest essen! Preis | Essbares Vogelnest kaufen
Vogelnester essen ist für Europäer schon was spezielles. Würdet Ihr ein Vogelnest essen?
Zum Beispiel als Vogelnestsuppe?
Essbare Vogelnester gehören zu den teuersten Delikatessen, da nur immer wenige Vogelnester angeboten werden.
Ein dunkelbraunes Nest kostet rund 10.000 Baht pro Kilo
Für ein weißes Nest wird pro Kilogramm bis zu 50.000 Baht bezahlt.
In China bzw. Hongkong kostet eine Schüssel Vogelnest Suppe zwischen 1.500 bis 4.000 Baht. Die hochwertigen Vogelnester werden exklusiv verpackt und in Vitrinen wie Diamanten und Schmuck zum Kauf angeboten.
Info: Wechselkurs Baht zu Euro
Vogelnester ernte thailand
Früher hat man die Nester in großen Kalksteinhöhlen geerntet. Heute baut man für die Vögel spezielle Nisthäuser in Meeresnähe auf um die Nester besser ernten zu können.
Rote Höhlennester findet man in Thailand fast nur in Kalksteinhöhlen auf thailändischen Inseln. Sie sind sehr selten.
Die meisten Nester erntet man von den Weißnestsalanganen (Aerodramus fuciphagus) und den Schwarznestsalanganen (Aerodramus maximus). Ein Vogelnest wiegt etwa 5 bis 8 Gramm.
Saison ist von Februar bis Mai. Die Vogelnester werden nur im leeren Zustand geerntet, so dass der Fortbestand der Vögel gewährleistet ist. Man muss schnell ernten, denn nachdem die Jungvögel ausgeflogen sind, frisst die Mutter das Nest.
Essbare Vogelnester Thailand: Traditionelle Ernte – Kletterer | Bird’s Nest Island
Natürliche Vogelnester kommen auf den thailändischen Vogelnest-Inseln in der Phang Nga Bucht und an der südwestlichen Küstenlinie vor. Die bekanntesten Vogelnest Inseln sind Koh Petra und Koh Lao Liang. Dort gibt es Felskletterer die die natürlichen Vogelnester ernten.
Alle Vogelnestkletterer haben eine 5 Jahres-Lizenz für die sie 100.000.000 Baht bezahlen müssen. Anderen Personen ist es nicht erlaubt Vogelnester zu ernten.
Es ist ein gefährlicher Job an den Felsen der Küste, auf den Inseln und in den Höhlen zu den Vogelnestern zu klettern. In den Höhlen selber findet man oft riesige Tropfsteinhöhlen mit Stalaktiten und Stalagmiten. Der Boden ist oft mit dicken Guano-Schichten und großen Kakerlaken Populationen bedeckt.
Klettern
Übrigens kann man auf den Inseln Koh Lao Liang, Koh Yao Noi, Railay und Koh Phi Phi fantastisch klettern. In der Stadt Phuket kann man tolle Klettertouren buchen.
Mehr Infos zu den Klettertouren in der Provinz Phuket und der Provinz Phang Nga. >>> Klettertouren
Essbares Vogelnest: Ernte durch Vogelnest-Zucht in Pak Phanang
Pak Phanang im Süden Thailands ist ein führendes Zentrum für Salanganen-Zucht. Man züchtet dort essbare Vogelnester städtischen Gebäude die zu „Vogelnest-Häusern“ umfunktioniert wurden.
Und dies nur um die Nester zu ernten und nach China zu exportieren. Der Bezirk Pak Phanang gilt als Pionier der Vogelnestzucht in Thailand. Es gibt dort hunderten spezielle Betonbauten, die durch Klima- und Tonkontrolle Vögel anlocken. Vogelgezwitscher kommt in Pak Phanang 365/7 aus Lautsprechern.
Warum hört man in Pak Phanang Tag und Nacht Vogelgezwitscher?
In Pak Phanang ertönt 365 Tage im Jahr rund um die Uhr Vogelgezwitscher aus Lautsprechern. Der Grund: Salanganen orientieren sich hauptsächlich am Klang, nicht am Sehsinn. Die abgespielten Aufnahmen stammen aus echten Vogelkolonien und sollen den Wildvögeln vorgaukeln, dass sich hier bereits viele Artgenossen sicher niedergelassen haben – so werden sie angelockt und zum Brüten animiert.
- 365/24/7-Betrieb: Salanganen fliegen auch nachts und bei schlechtem WetterPausen im Ruf würden neue Ankömmlinge abschrecken.
- Technik: Externe Lautsprecher strahlen Rufe gezielt in den Luftraum, kombiniert mit 28-30°C, 80-90% Luftfeuchtigkeit und Dunkelpunkt.
- Kolonien-Effekt: Je lauter und aktiver der „Chor“, desto attraktiver wirkt das Haus für Vogelschwärme.
Essbares Vogelnest: Thai Business mit Vogelnester
So ein Vogelhaus kann Millionen Baht jährlich einbringen – lukrativer als Landwirtschaft.
Besichtigung der Nest-Häuser
Übrigens können interessierte Touristen die Nest-Häuser besichtigen und auch die Techniken vor Ort erlernen. Dazu im Ort einfach nachfragen.
Häufige Fragen (FAQ)
Was ist ein essbares Vogelnest?
Essbare Vogelnester sind Nester der Weißnestsalangane und Schwarznestsalangane, die überwiegend aus getrocknetem Speichel bestehen und in der asiatischen Küche als Delikatesse gelten.
Wie werden die Nester gebaut?
Die männlichen Weißnestsalanganen bauen ihre napfförmigen Nester innerhalb von etwa 30 bis 35 Tagen an Höhlenwände, indem sie klebrige Speichelfäden Schicht für Schicht auftragen.
Wie sehen essbare Vogelnester aus?
Die Nester erinnern an kleine Tassen, die an der Fels- oder Höhlenwand kleben. Der getrocknete Speichel ist dünn, halbtransparent und erinnert optisch an feines Porzellan.
Welche Farben und Qualitäten gibt es?
Je nach Art und Ernährung der Vögel sowie dem Anteil von Federn und Pflanzenresten sind Nester weiß, dunkelbraun oder selten rötlich. Weiße Nester gelten als besonders hochwertig.
Wann gilt ein Vogelnest als essbar?
Ein hochwertiges essbares Nest besteht aus frischem Speichel, ist möglichst frei von Federn und Schmutz und wird nach der Reinigung für die Küche verwendet.
Wie schmeckt ein Vogelnest?
Das Nest selbst hat einen sehr milden, eher neutralen Geschmack und wird häufig mit der Textur von Nudeln oder gelatineartigen Einlagen verglichen.
Welche gesundheitlichen Wirkungen hat ein essbares Vogelnest auf die Gesundheit?
Essbare Vogelnester werden in der traditionellen chinesischen Medizin vor allem zur Stärkung des Immunsystems, Verbesserung der Hautelastizität und Unterstützung der Atemwege eingesetzt. Studien deuten auf antioxidative und entzündungshemmende Effekte durch den hohen Sialinsäure-Gehalt hin, doch wissenschaftliche Belege für diese Wirkungen beim Menschen sind bisher begrenzt.
Analysen zeigen, dass die Nester Eiweiß, Aminosäuren sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium enthalten.
Wie wird Vogelnest in der Küche verwendet?
Am bekanntesten ist die Vogelnestsuppe, bei der die Nester in Hühnerbrühe oder Kokosmilch gegart werden und sich gelatineartig auflösen, wodurch eine milde, klare Suppe entsteht.
Außerdem dienen die Nester als Zutat für Reisbrei, gekochten Reis, Desserts oder Vogelnest-Gelee, das teils als fertiges Gel in Gläsern verkauft wird.
Wie werden die essbaren Vogelnester geerntet?
Traditionell sammelt man die Nester in großen Kalksteinhöhlen und an Felswänden; heute werden zusätzlich spezielle Nisthäuser in Küstennähe gebaut, um die Ernte zu erleichtern.
In Thailand liegt die Haupterntezeit etwa von Februar bis Mai, und die Nester werden in der Regel erst nach dem Ausfliegen der Jungvögel entnommen, bevor die Eltern sie selbst wieder fressen.
Wo befinden sich wichtige Vogelnest-Gebiete in Thailand?
Bedeutende natürliche Kolonien liegen auf Vogelnest-Inseln in der Phang-Nga-Bucht sowie entlang der südwestlichen Küste, etwa bei Koh Petra und Koh Lao Liang.
Wie gefährlich ist die Ernte der Nester?
Spezialisierte Kletterer steigen in große Höhlen und steile Klippen, oft über Seilleitern und Bambusgerüste in großer Höhe, sodass ein Fehltritt lebensgefährlich sein kann.
Gibt es Lizenzen für die Vogelnest-Ernte?
In Thailand werden exklusive Erntelizenzen vergeben; lizenzierte Unternehmen zahlen hohe Gebühren über mehrjährige Konzessionen hinweg, während anderen Personen das Sammeln der Nester verboten ist.
Wie viel kostet ein essbares Vogelnest?
Essbare Vogelnester zählen zu den teuersten Delikatessen. In Thailand liegen Kilopreise für dunkelbraune Nester im Bereich von rund 10.000 Baht, für hochwertige weiße Nester bei bis zu etwa 50.000 Baht.
In internationalen Märkten können die Preise pro Kilogramm in den mehrtausend-Euro-Bereich steigen, und eine Schale Vogelnestsuppe kostet in China oder Hongkong oft einen hohen dreistelligen Baht-Betrag.
Wo kann man Vogelnestprodukte kaufen?
In Thailand werden essbare Vogelnester und fertiges Vogelnest-Gel auf Märkten, in spezialisierten Geschäften und in Asia-Shops angeboten. Sehr häufig in aufwendigen Verpackungen.
Für wen ist Vogelnest-Suppe geeignet?
In China und Südthailand wird Vogelnestsuppe traditionell auch Kindern und älteren Menschen als allgemeines Stärkungsmittel serviert, oft mit Kokosmilch oder Hühnerbrühe zubereitet.
Warum hört man in Pak Phanang rund um die Uhr Vogelgezwitscher?
In Pak Phanang wird 365 Tage im Jahr, 24 Stunden täglich, Vogelgezwitscher über Lautsprecher abgespielt.
Wofür ist das künstliche Vogelgezwitscher gedacht?
Die Klangkulisse dient dazu, Salanganen anzulocken und ihnen eine große, belebte und sichere Brutkolonie vorzutäuschen.
Warum reagieren Salanganen so stark auf Geräusche?
Salanganen orientieren sich in ihrem Lebensraum stark über akustische Signale und nicht nur über den Sehsinn.
Welche Aufnahmen werden abgespielt?
Es werden Tonaufnahmen echter Salanganen-Kolonien genutzt, die den Eindruck vieler bereits brütender Artgenossen erzeugen.
Werden durch die Lautsprecher auch andere Vogelarten angelockt?
Hauptziel sind die salanganenartigen Segler, andere Arten reagieren meist weniger stark auf die speziellen Kolonie-Rufe.
Warum ist eine große Kolonie für Salanganen wichtig?
Große Kolonien vermitteln den Vögeln Schutz und Sicherheit, da viele Augen und Ohren Feinde früher bemerken.
Wie lange bleiben die Lautsprecher in Betrieb?
In der Regel laufen die Anlagen dauerhaft, um die Vögel sowohl während der Ansiedlung als auch in der Brutzeit kontinuierlich anzuziehen.
Stört das Dauergezwitscher die Menschen vor Ort?
Je nach Abstand zu den Lautsprechern empfinden Anwohner die Geräusche teils als gewöhnungsbedürftig, andere sehen darin ein Zeichen für eine erfolgreiche Vogelfarm.
Ist die Nutzung von Lautsprechern für Salanganen erlaubt?
Die rechtliche Situation hängt von lokalen Vorschriften ab; vielerorts wird der Einsatz der Klanganlagen toleriert, solange Umwelt- und Lärmschutzauflagen eingehalten werden.
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Wie und wo kann man in Deutschland Vogelnest Drink Flaschen ergattern ?
Also in solchen Sachen sind die Asiaten wie verbohrt.keinen Argumenten gegenüber offen.
Wir haben eine sehr,sehr liebe vietnamesische Kollegin. Sie sagt nur,sie hat gehört von Bekannten,die wiederum von Bekannten u.s.w. Aber die Nester, sind ja noch okay,aber wir diskutierten letztens wegen der colostrummilch.sie lächelte nur,gerade,weil es sie nur kurze Zeit gibt. Tierschutz spielt dabei keine Rolle.die armen Kälbchen,da sind die Asiaten überhaupt nicht empathisch. Es ist eben alles zum Essen und Trinken für uns Menschen da und erst recht,wenn es so gesund ist. Wir waren schon etwas entsetzt,gerade weil sie hier lebt und arbeitet. Tja schade,daß man da am denken kaum etwas ändern kann.
Vielleicht sagt Deine Bekannte ueber Dich auch: „Schade, dass man am Denken der Europaer nichts aendern kann!“ Ich lebe in Asien und versuche nicht wie so Viele die Asiaten zu aendern, sondern zu verstehen.
ich stimme Jaagen da voll und ganz zu. Versuchen wir doch die Menschen besser zu verstehen anstatt sie ändern zu wollen.
So, wie ich‘s verstanden habe, wird das Vogelnest doch erst nach seinem „Leben“ als Aufzuchtort „geerntet => es hat seine Funktion ja weitestgehend erfüllt. Man nimmt es „nur“ (?) dem Elterntier als Nahrung nach der Brutperiode. Jetzt müsste man noch wissen, wie schlimm das für dieses ist ! ? Vielleicht kann es ja genügend andere Nahrung finden und lebt ohne den Verzehr des Nestes genauso gut ? ! ????♂️
Obs essbar war. wirst du nachher schon merken
dann eben nicht, ihr verhinderten Softwaregenies.
Ich möchte Essbares Vogelnest kaufen
Omg, lasst Tiere Tiere sein. Was soll das, es gibt wahrlich genug Speisen und hört auf, Tiere und Wildtiere zu essen, zu quälen, zu misshandeln, zu prostituieren und zu töten…
Alex, man isst doch das Tier nicht… nur das Nest bzw. den Speichel der zum verkleben genutzt wurde bei verlassenen Vogelnestern