Weißer Sesam & schwarzer Sesam (Nga) | งา

schwarzer Sesam
Weißer und schwarzer Sesam (Nga) | งา

Sesam

▷ Schwarzer Sesam (Sesamum indicum) ist eine in Thailand weit verbreitete einjährige, krautige Kulturpflanze, die in vielen Regionen angebaut wird. Die Sesampflanze hat bis zu 1 Meter hohe Stängel. Die Stängel sind viereckig mit Furchen. Die lanzettförmigen Blätter sind fein behaart und wechselseitig angeordnet und haben bis zu 10 cm lange Blattstiele. Die Sesamblüten sind weiß oder rosa.

Sesamsamen

Sesamsamen sind sehr ölhaltig und werden vor allem zum Herstellen von Sesamöl verwendet. Geröstete Sesamsamen nutzt man für allerlei Backwaren und auch zum Würzen von frittierten Thai Gerichten. Es gibt nicht nur die weißen Sesamsamen, sondern auch schwarze Sesamkörner.

Weißer Sesam

Der weiße Sesamsamen wird vorwiegend in der Thai Küche für Desserts verwendet.

Schwarzer Sesam

Der schwarze Sesam wird wegen seiner stärker ausgeprägten Heilwirkung in Thailand als Heilpflanze oder für Diäten eingesetzt. Schwarzer Sesamsamen und ist die Urform. Schwarze Sesamkörner sind sehr viel nährstoffreicher, kräftiger und aromatischer als die weißen Sesamkörner.

Schwarzer Sesam

Schwarzer Sesam vs weißer Sesam Unterschied

Was ist der Unterschied zwischen schwarzen und weißen Sesam? Schwarzer Sesamsamen ist die Urform und ist sehr viel nährstoffreicher, kräftiger und aromatischer als die weißen Sesamkörner.

Was ist der Unterschied zwischen geschälten und ungeschälten Sesam?

Ungeschälte Sesamsamen schmeckt oft leicht bitter. Er wird zum Backen und Rösten verwendet.
Geschälter Sesamsamen (nicht geröstet)) hat die bessere Qualität und den den höchsten Ernährungswert. Man kann ihn roh essen und für viele Gerichte verwenden.

Der ungeschälte Sesam kann leicht bitter schmecken, und wird daher eher zum Backen und Rösten verwendet.

Sesamöl | น้ำมันงา

Sesamöl wird unterschiedlich hergestellt:

  • Es gibt heißgepresstes Sesamöl.
  • Es gibt kaltgepresstes (natives) Sesamöl.
  • Dann gibt es noch Sesamöl aus den gerösteten Sesamsamen, das ein spezielles Aroma hat. Dieses enthält u.a. 2‑Acetyl­pyrrolin, der Aromastoff der Pandanus­blätter.

Sesamsamen in der Thai Küche

In der Thai Küche werden Sesamkörner zum aromatisieren als Gewürz für frittierte Desserts und Snacks verwendet.
Das Sesamöl wird in der Thai Küche so gut wie nie verwendet. Man verwendet es in Thailand nur dann, wenn man chinesische Gerichte zubereitet.

Thailändische Rezepte mit Sesam

Krong Krang Balls in Kokosmilch (Krong Krang Nam Kati) | ครองแครงน้ำกะทิ
Swan Egg (Kanom Khai Hong) | ขนมไข่หงส์
Mung Bean Rice Crape (Kanom Tua Pab) | ขนมถั่วแปบ

Ist weißer Sesam / schwarzer Sesam gesund ?

Die kleinen Samen sind reich an Eiweiß und sie gehören zu den selenreichsten Lebensmitteln überhaupt (800 µg Selen/ 100 g). Weiterhin enthalten die Sesamkörner sehr viel Calcium und zwar 700 mg Calcium/ pro 100 g.
In Thailand glaubt man dass die Sesamkörner vitalisierend wirken und darüber hinaus bei zu hohem Cholesterin, bei Rheuma und bei Verstopfung helfen können. Wegen des hohen Calciumgehaltes sollen sie gut Sie sollen gut für Haare und Knochen sein.

Weißer Sesam & schwarzer Sesam als Heilmittel

Das kaltgepresste Sesamöl aus schwarzem Sesamsamen wird in Thailand als Heilmittel verwendet. Sesamöl enthält 30–50 % Ölsäure und Linolsäure. Enthalten sind noch die gesunden Wirkstoffe Lignane, Palmitinsäure, Sesamin, Sesamolin, Stearinsäure, Sterole und Vitamin E.

In Thailand macht man Salben daraus, die beim Ablösen von Hautschorf und Krusten helfen.

Wirkungen

Wirkungen gemäß der traditionellen Thailändisch-Chinesischen-Medizin.

  • unterstützt bei Verdauungsbeschwerden
  • enthält viel Calcium. Unterstützt bei Osteoporose.
  • wird angewendet bei bei trockenen Augen und Nachtblindheit
  • sorgt für gesunde Haare, Nägel und Zähne

Allergie

Sesam ist ein starkes Allergen und muss in Deutschland als deklarationspflichtiges Allergen bei verarbeiteten Lebensmitteln in der Lebensmittel Zutatenliste zwingend angegeben werden.
In Thailand findet man diese Zutatenangaben bei Lebensmitteln nicht.

Weißer Sesam kaufen – schwarzer Sesam kaufen

Weißer Sesam und die schwarzen Sesamkörner bekommt man in jedem gut sortierten Asiamakt in D-A-CH zu kaufen.

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