Thailändisches Basilikum
▷ Thai Basilikum ist der übergeordnete Begriff für die drei wichtigsten Basilikumarten die in der traditionellen Thai Küche verwendet werden.
Dies sind die Thai Basilikumarten:
- 1. Bai Horapa (Ocimum basilicum var. thyrsiflora)
- 2. Bai Maenglak (Ocimum citriodorum)
- 3. Bai Krapao (Ocimum tenuiflorum bzw. Ocimum sanctum)
In Deutschland sind alle diese drei Arten nur unter dem Namen Thai Basilikum bekannt. Da kommt es oftmals zu regelrechten Geschmacksverirrungen, wenn in Rezepten nur von Thai Basilikum die Rede ist und nicht speziell die Art oder Sorte angegeben wird. Denn alle drei Arten schmecken total verschieden.
Alle Thai Basilikumarten werden in Thailand als Zutat für unterschiedliche Speisen und Getränke verwendet.
1. Thai Basilikum Bai Horapa / Das Süße Basilikum | โหระพา
Das Bai Horapa ist ein leicht süßliches Gewürzkraut und schmeckt stark nach Anis und Lakritze. Man erkannt die Pflanze an den rötlichen bis dunkelvioletten Stängeln und den dunkelgrünen Blättern, die von gut sichtbaren Blattrippen durchzogen sind.
Bai Horapa
In der Thai Küche werden die Horapablätter in verschiedenen Gerichten wie Green Curry, Red Curry und in manchen Suppen und Saucen verwendet. Die Horapablätter werden nie mitgekocht, sondern immer am Ende der Garzeit den Gerichten zugegeben.
2. Thai Basilikum Bai Maenglak/ Zitronenbasilikum | แมงลัก
Bai Maenglak schmeckt und riecht aromatisch mild nach Zitrone und hat glatte hellgrüne Blätter und wird deshalb oft auch Zitronenbasilikum genannt.
In der Thai Küche nutzt man Bai Maenglak für Fisch und für Thai Suppen.
3. Thai Basilikum Bai Krapao / Holy Basil | กะเพรา
Bai Krapao schmeckt nach Nelken und Piment wenn es leicht erwärmt wird. Krapao Blätter sind ganz leicht behaart und haben rund gezähnte Ränder. Die Blätter sind etwas größer und robuster als die der anderen Basilikumarten. Die Zacken verlaufen in der Farbe oft von grün zu rot. Die Blüten sind dunkelviolett. Oft wird es auch als indisches Basilikum bezeichnet.
Man nutzt Bai Krapao in Thailand zum Beispiel für das Gericht "Krapao Mu".
Das Krapao Blätter werden in der Thai Küche auch im Wok für allerlei Stir-Fry Gerichte verwendet.
Verwendung
Basilikum hat je nach Sorte immer ein anderes Aroma. Fast immer ist es jedoch würzig-warm. Bai Maenglak riecht zitronig frisch, Bai Horapa erinnert mal an Anis oder Lakrize, das heilige Basilikum Bai Krapao riecht stärker und hat ein Aroma wie Piment.
In der Thai Küche werden die frischen Blätter oder die blühenden Sprossen verwendet. Auch die Kelche abgeblühter Blüten sind sehr aromatisch und werden gerne verwendet.
Das Aroma von Thai Basilikum ist verführerisch. Leider verschwindet das Aroma schnell sobald man versucht die Blätter zu trocknen. Getrocknetes Basilikum hat mit frischem Basilikum nicht mehr viel gemeinsam und schmeckt nach Anis.
Hitze lässt das Aroma ebenso schnell verfliegen. Daher sollte man beim Kochen die Basilikumblätter immer erst kurz vor der Fertigstellung des Gerichts beigeben.
Basilikumblätter sollte man immer frisch verwenden und dabei besser zerrupfen als zerschneiden.
Wenn man sie mit einem Granit Mörser bearbeitet, dann setzt man schlagartig das gesamte Aroma frei.
Bai Maenglak Samen
Bai Maenglak Samen haben kaum Eigengeschmack und werden in der thailändischen Küche als Zutat für viele Desserts und für andere Speisen verwendet. Die Samen haben eine erfrischende, belebende und kühlende Wirkung, daher werden sie auch gerne in Erfrischungsgetränken mit Eis und Kokosmilch und allerlei Cocktails verwendet.
Vor der Verwendung der Samen lässt man Sie ungefähr 15 Minuten im Wasser aufquellen. Um den Samen bildet sich dann eine geleeartige, durchsichtige Schicht die aussieht wie Froschlaich. Danach kann man Sie für allerlei Getränke, Desserts oder Speisen verwenden.
Zum Abnehmen mixt man in Thailand die aufgequollenen Bai Maenglak Samen in Getränke und Speisen. Das sättigt und füllt den Magen.
Ist Thai Basilikum gesund ?
Es wirkt appetitanregend, hilft bei Magenverstimmungen und fördert die Fettverdauung. Weiterhin kann es als diätetisches Gewürz verwendet werden um Salz zu ersetzen. Auch ein gemütlicher Tee aus überbrühten Blättern aus kann gesund sein, denn er beruhigt die Nerven und wirkt krampflösend.
Heilwirkung
Das ätherische Basilikumöl ist der Hauptwirkstoff aus den Basilikumblättern und hilft gegen Insektenstiche, Migräne und Schlaflosigkeit.
Thai Basilikum frisch halten
Thai Basilikum verwelkt sehr schnell und verliert dabei auch sehr schnell sein Aroma. Daher sollte man die Gewürzblätter immer erst kurz vor dem Verbrauch kaufen. Um sie frisch zu halten stellt man die abgeschnittenen Stängel ganz einfach in Wasser. Das klappt gut bei Bai Krapao und Bai Horapa, aber seltsamerweise nicht bei Bai Maenglak.
Ausnahme: Frisches Bai Maenglak wird sehr schnell welk, wenn man es in frisches Wasser stellt.
Bai Maenglak lagert man daher im Kühlschrank. Am besten verpackt in einem Plastikbeutel.
Kann man Thai Basilikum einfrieren?
Am besten friert man nur die ganzen ungewaschenen Blätter und die Knospen mit den kleinen Blättern ein. Die Basilikumstängel werden nicht weiterverwendet. Die Blätter werden abgezupft.
Wer die Basilikumblätter unbedingt waschen möchte, der sollte darauf achten, dass die Blätter nicht mehr nass vom Waschen sein. Durch das Waschen verlieren sie viele seiner ätherische Öle.
Man gibt die Basilikumblätter am besten in eine Plastiktüte und gibt sie ins Gefrierfach.
Geschmack: Die eingefrorenen Blätter verlieren viel an Geschmack durch das Einfrieren. Besser ist es, wie in der thailändischen Küche frische Basilikumblätter zu verwenden.
Haltbarkeit: Innerhalb von 3 Monaten sollte man das gefrorene Thai Basilikum verbrauchen.
Thai Basilikum kaufen
Frisches Bai Horapa, Bai Krapao oder Bai Maenglak kauft man am besten frisch im nächstgelegenen Asia Markt.
Dort wird es frisch in Plastiktüten verpackt im Kühlregal angeboten.
ÜBRIGENS: Ein weiteres wichtiges Gewürz der thailändischen Küche sind Kaffir Limettenblätter.
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