Thai Basilikum: Sorten, Geschmack & Verwendung

▷ Thai-Basilikum ist ein Muss in der thailändischen Küche. Die drei Hauptsorten – Horapa, Maenglak und Krapao – bringen jeweils ihren eigenen Geschmack mit, von süß bis scharf. Ideal für Currys, Pfannengerichte und Salate. Mit ein paar Lager-Tipps bleibt es frisch. Dazu gibt’s praktische Rezepte und Infos zu den gesundheitlichen Vorteilen. Perfekt, um Thai Gerichte auf das nächste Level zu bringen.

Dies sind die Thai Basilikumarten:

• 1. Horapa (Ocimum basilicum var. thyrsiflora)
• 2. Maenglak (Ocimum citriodorum)
• 3. Krapao (Ocimum tenuiflorum bzw. Ocimum sanctum)

In Deutschland sind alle drei Arten (Horapa, Maenglak, Krapao) nur unter dem Namen Thai Basilikum bekannt. Da kommt es oftmals zu regelrechten Geschmacksverirrungen, wenn in Rezepten nur von Thai Basilikum die Rede ist und nicht speziell die Basilikumart oder Basilikumsorte angegeben wird. Denn alle drei Arten schmecken total verschieden.

Alle Thai Basilikumarten werden in Thailand als Zutat für unterschiedliche Speisen und Getränke verwendet.

1. Thai Basilikum Horapa / Das Süße Basilikum | โหระพา

Horapa Basilikum ist ein leicht süßliches Gewürzkraut und schmeckt stark nach Anis und Lakritze. Man erkannt die Pflanze an den rötlichen bis dunkelvioletten Stängeln und den dunkelgrünen Blättern, die von gut sichtbaren Blattrippen durchzogen sind.

Bai Horapa

2. Thai Basilikum Maenglak/ Zitronenbasilikum | แมงลัก

Maenglak Basilikum schmeckt und riecht aromatisch mild nach Zitrone und hat glatte hellgrüne Blätter und wird deshalb oft auch Zitronenbasilikum genannt.

Maenglak Basilikum

Maenglak Samen

Maenglak Samen haben kaum Eigengeschmack und werden in der thailändischen Küche als Zutat für viele Desserts und für andere Speisen verwendet. Die Samen haben eine erfrischende, belebende und kühlende Wirkung, daher werden sie auch gerne in Erfrischungsgetränken mit Eis und Kokosmilch und allerlei Cocktails verwendet.
Vor der Verwendung der Samen lässt man Sie ungefähr 15 Minuten im Wasser aufquellen. Um den Samen bildet sich dann eine geleeartige, durchsichtige Schicht die aussieht wie Froschlaich. Danach kann man Sie für allerlei Getränke, Desserts oder Speisen verwenden.

Zum Abnehmen mixt man in Thailand die aufgequollenen Maenglak Samen in Getränke und Speisen. Das sättigt und füllt den Magen.

3. Thai Basilikum Krapao / Heiliges Basilikum | กะเพรา

Krapao Basilikum schmeckt nach Nelken und Piment wenn es leicht erwärmt wird. Krapao Blätter sind ganz leicht behaart und haben rund gezähnte Ränder. Die Blätter sind etwas größer und robuster als die der anderen Basilikumarten. Die Zacken verlaufen in der Farbe oft von grün zu rot. Die Blüten sind dunkelviolett. Oft wird es auch als indisches Basilikum bezeichnet.

Krapao Basilikum

Was ist der Unterschied zwischen Basilikum und Thaibasilikum?

Geschmacklich ist «normales» Basilikum und Thaibasilikum total unterschiedlich. Während italienisches Basilikum leicht aromatisch schmeckt, ist der Geschmack des Thaibasilikums sehr intensiv und würzig-warm. Es sind einfach total unterschiedliche Basilikumarten mit unterschiedlichem Aroma.

Wie schmeckt Thaibasilikum? Horapa, Maenglak, Krapao

Je nach der Sorte Horapa, Maenglak oder Krapao unterscheiden sich die einzelnen Geschmacksrichtungen:

• Maenglak, „das Zitronenbasilikum“ riecht aromatisch mild nach frischer Zitrone.
• Horapa, „das süße Basilikum“ schmeckt stark nach Anis oder Lakritze.
• Krapao, „das heilige Basilikum“ schmeckt wenn es leicht erwärmt wird nach Piment und Nelken.

Verwendung

In der Thai Küche werden die frischen Blätter oder die blühenden Sprossen verwendet. Beim Kochen sollte man die Basilikumblätter immer erst kurz vor der Fertigstellung des Gerichts beigeben. Hitze lässt das Aroma der Blätter schnell verfliegen.

Rezepte mit Thai Basilikum

• Thai Kürbis Curry mit Huhn (Gäng Fak Thong Sai Gai) | แกงฟักทองใส่ไก่
• Grünes Thai Curry (Gäng Kiao Wan) | แกงเขียวหวานไก่ – Green Curry
• Rotes Thai Curry mit gegrillter Ente (Gäng Phed Pet Yang) | แกงเผ็ดเป็ดย่าง

Kann man Thai Basilikumblüten essen?

Die violetten oder auch die weissen Basilikumblüten sind essbar. Sie eignen sie sich ideal zur Dekoration von Desserts oder im Salaten. Leider schmecken sie wie Gras und sind etwas bitter – aber sie sind nicht giftig. Am besten nimmt man die Kelche abgeblühter Basilikumblüten, denn die sind sehr aromatisch und werden in Thailand gerne dafür verwendet.

Gesundheit / Heilwirkung

Die folgenden Anwendungen stammen aus der traditionellen Medizin Thailands. Thai Basilikum wird dort seit Generationen geschätzt – es regt den Appetit an, lindert Magenverstimmungen und unterstützt die Fettverdauung. Besonders praktisch ist seine Verwendung als diätetisches Gewürz, um Salz in Gerichten zu ersetzen, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Ein Tee aus frisch überbrühten Basilikumblättern beruhigt die Nerven und hilft bei Krämpfen. Darüber hinaus nutzt man Thai Basilikum traditionell zur Förderung der Durchblutung, zur Linderung von Erkältungssymptomen und zur Unterstützung des Immunsystems durch seine antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Das ätherische Basilikumöl ist der Hauptwirkstoff aus den Basilikumblättern. In Thailand wird es nicht nur gegen Insektenstiche eingesetzt, sondern auch bei Migräne und Schlaflosigkeit. So zeigt sich Thai Basilikum als echter Allrounder in der thailändischen Kräuterkunde, der Genuss und Gesundheit auf natürliche Weise verbindet.

Kann man Thai Basilikum trocknen?

Das Aroma von Thaibasilikum ist verführerisch. Leider verschwindet das Aroma schnell sobald man versucht die Blätter zu trocknen. Daher sollte man die Blätter nicht trocknen sondern besser einfrieren.

Wie kann ich Basilikum haltbar machen? Horapa, Maenglak und Krapao

Man möchte nicht immer neu frisches Thai Basilikum kaufen, daher sollte man die Stängel mit den Blättern frisch halten. Die Gewürzblätter verwelken sehr schnell und verlieren dabei auch sehr schnell das Aroma. Daher sollte man dann das Thai Basilikum kaufen, wenn man es aktuell verbrauchen möchte. Um die Gewürzblätter frisch zu halten stellt man die abgeschnittenen Stängel ganz einfach in Wasser. Das klappt gut bei Krapao und Horapa, aber seltsamerweise nicht bei Maenglak.

Kann man Thai Basilikum einfrieren und so haltbar machen?

Thai Basilikum kaufen kann man im Asia Shop immer nur eine Verpackungseinheit. Was macht man dann mit dem übrig gebliebenen Stängel mit Blättern?
Am besten friert man nur die ganzen ungewaschenen Blätter und die Knospen mit den kleinen Blättern ein. Die Basilikumstängel werden nicht weiterverwendet. Die Blätter werden abgezupft.
Wer die Basilikumblätter unbedingt waschen möchte, der sollte darauf achten, dass die Blätter nicht mehr nass vom Waschen sind. Durch das Waschen verlieren sie viel ätherische Öle. Man gibt die Basilikumblätter am besten in eine Plastiktüte und gibt sie dann ins Gefrierfach.

Frisch und knackig ist es allerdings nach dem Auftauen dann natürlich nicht mehr, aber zum Würzen auf jeden Fall noch gut verwendbar.

Geschmack nach dem Einfrieren: Die eingefrorenen Blätter verlieren an Geschmack durch das Einfrieren. Haltbarkeit: Innerhalb von 3 Monaten sollte man es verbrauchen.
Besser ist es, wie in einer thailändischen Küche üblich immer frische Basilikumblätter zu verwenden.

Frisches Thai Basilikum kaufen

Frisches Horapa-, Krapao- oder Maenglak-Basilikum kaufen, kann man am besten im nächstgelegenen Asia Markt.
Dort erhält man es frisch in Plastiktüten verpackt im Kühlregal kaufen.

Aussaat im Garten und Vermehrung

Alle drei Thai-Basilikum-Arten kann man durch Aussaat der Samen im Frühjahr vermehren. Entweder direkt im Garten oder durch Vorkultur im Haus. Eine Stecklingsvermehrung ist ebenfalls möglich. Dazu werden abgeschnittene Triebe in ein Wasserglas gestellt. Dort treiben sie ziemlich schnell Wurzeln.

Wie kann man Thai Basilikum überwintern?

Das Küchengewürz kann man im Haus auf der Fensterbank bei Zimmertemperatur überwintern. Es verträgt keinen Frost.
Ist Thai Basilikum mehrjährig? JA, es ist mehrjährig, muss aber an einem hellen warmen Platz überwintern.

FAQ – Häufige Fragen zu Thai Basilikum

Was ist Thai Basilikum?

Mehrere Basilikumarten aus Thailand, darunter Horapa, Maenglak und Krapao, mit unterschiedlichen Aromen.

Wie wird Thai Basilikum verwendet?

Frisch in Currys, Suppen, Wok-Gerichten und Salaten, meist am Ende der Garzeit zugefügt.

Kann man die Blüten essen?

Ja, sie sind essbar, leicht bitter und werden oft als Dekoration genutzt.

Wie schmeckt Thai Basilikum?

Horapa süßlich-anisartig, Maenglak zitronig, Krapao würzig nach Nelken.

Wie lagert man Thai Basilikum?

Horapa und Krapao in Wasser, Maenglak im Kühlschrank, Trocknen mindert das Aroma.

Kann man Thai Basilikum selbst anbauen?

Ja, durch Aussaat oder Stecklinge, benötigt viel Wärme und Licht.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat es?

Traditionell bei Verdauung, Nervenberuhigung, Insektenstichen, Migräne und Schlaflosigkeit eingesetzt.

Wo kaufen?

Asia-Märkte, Gartenfachhandel für Samen oder Pflanzen.

Unterschied zu italienischem Basilikum?

Thai Basilikum hat intensiveres, würzigeres Aroma.

ÜBRIGENS: Ein weiteres tolles Gewürz der thailändischen Küche sind die Blätter der Kaffir Limette.
… mehr Info dazu: Kaffirlimettenblätter …