Strohpilz – dunkelstreifiger Scheidling
▷ Strohpilze werden in der Thai Küche gerne für scharfe Suppen wie Tom Yam und für scharfe Salate verwendet. In Deutschland kennt man die Pilze unter dem Namen „Dunkelstreifiger Scheidling“.
Der wissenschaftliche Name ist Volvariella volvacea.
Aussehen Dunkelstreifiger Scheidling
Der Pilzhut hat eine glatte Oberfläche und kann einen Durchmesser von 3 bis 8 cm erreichen. Er ist kugelig bis gebuckelt und hat die Farbe braun bis schwarz. In der Mitte ist er oft total schwarz und wird zum Rand hin heller. Die Lamellen an der Unterseite haben eine weiße bis dunkelrote Farbe. Der Pilzstiel ist weiß und wird zwischen 3 bis 7 cm hoch. Der Stiel hat eine fein flockige Oberfläche. Die ganz jungen Pilze sind noch im Ei. Zu diesem Zeitpunkt wird der Pilz geerntet. Das Pilzfleisch ist weißlich.
Verbreitung
Den Strohpilz findet man in ganz Asien und Afrika. Er besiedelt als Wildform Waldränder, Park- und Gartenanlagen, Rasenflächen und manchmal auch Komposthaufen.
Strohpilz Geschmack
Der Geschmack der Reisstrohpilze ist neutral. Einen besonderen Pilzgeschmack hat er nicht.
Am besten schmecken sie, wenn man die Pilze frisch verarbeitet. Getrocknete Strohpilze haben noch viel weniger Geschmack.
Anzucht der Strohpilze/ dunkelstreifiger Scheidling
Die Anzucht erfolgt auf Reisstroh-Substrat, das in Thailand mit Palmwedeln abgedeckt wird um das ideale Mikroklima zu erzeugen. Die Palmwedel spenden den Pilzen zusätzlich Schatten. Im tropischen Thailand ist der Strohpilz relativ einfach im Freien zu züchten. Er wächst sehr schnell und fruchtet dabei in zwei Wellen. Die erste Welle ist dabei dreimal so ergiebig wie die zweite.
Von dem Reisstroh auf dem er wächst wurde der Name Strohpilz bzw. Reisstrohpilz abgeleitet.
Ernte
Die auf den Reisstrohnmatten kultivierten Pilze werden unreif geerntet. Ganau zu dem Zeitpunkt wenn die jungen Pilze noch im Ei sind.
Frische junge Strohpilze
Strohpilze kaufen
Frische Strohpilze verderben sehr schnell und sind schwierig zu lagern. Daher werden sie in D-A-CH kaum angeboten.
Man findet sie in D-A-CH selten als frische Pilze in den Asiamärkten, sondern meist nur in Dosen. Auf den Kauf der Pilze in Dosen sollte man aber verzichten und anstelle frische Champions verwenden.
In Thailand werden die Pilze auf allen Märkten angeboten.
Verkaufsstand für Strohpilze Talat Thai Markt
Strohpilze in der Thai Küche
In der thailändischen Küche nutzt man den Blätterpilz in Suppen, Pfannengerichten, Schmorgerichten und für eine Vielzahl weiterer Rezepte.
Achtung: Ungekocht ist der Strohpilz giftig! Er wirkt hämolytisch und agglutinierend, lässt also die roten Blutkörperchen im Blut verklumpen und stört die Blutgerinnung.
Rezepte mit Strohpilzen
Strohpilz Rezept: Scharfe Garnelensuppe Tom Yam Gung | ต้มยำกุ้ง
Wenn man keine Strohpilze zum Kaufen findet, dann sollte man als Ersatz nicht auf die Strohpilze in Dosen zurückgreifen, sondern stattdessen ganz einfach als Alternative Champignons verwenden.
… übrigens… in der traditionellen Thai Küche verwendet man viele unterschiedliche asiatische Pilze. Hier eine Übersicht …
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