Thai Stinkfisch
▷ Thai Stinkfisch oder Pla Raa, wie die Thailänder sagen, ist ein vergorener Fisch. In der Thai Küche wird er für eine Vielzahl von Salaten verwendet und ist sehr beliebt. Die Haltbarkeitsmethode „einsalzen und fermentieren lassen“ wird hauptsächlich im Isaan verwendet.
Herstellung von Stinkfisch
In Thailand nimmt man frische kleine bis mittelgroße Süßwasserfische und entschuppt sie. Manchmal entfernt man die Fischköpfe und die Innereien, manchmal auch nicht. Man nimmt sechs Teile Fische, zwei Teile Salz und ein Teil gerösteten Reis oder geröstete Reiskleie und vermengt alles. Je nach Gegend hat man unterschiedliche Rezepturen und stellt unterschiedliche Qualitäten her. Danach gibt man alles in einen luftdicht verschlossenen Behälter ohne Luft im Behälter zu haben. Den Fisch lässt man dann dreie Monate ohne Luft fermentieren (verrotten). Größere Fische auch bis zu einem Jahr.
Das thailändische Pla Raa ist fertig, wenn der Fisch eine rötliche Farbe bekommt. In der Provinz Nakhon Phanom am Songkhram-Fluss wird in Thailand der meiste Stinkfisch hergestellt.
Mit dem Stinkfisch ist es wie beim Wein. Es gibt viele unterschiedliche Qualitäten. Je länger der Fisch im Behälter bleibt, desto besser wird die Qualität.
Rezept und Zubereitung: So stellt man Pla Ra in Thailand her.
Thai Küche
Stinkfisch wird gerne in der Thai Küche verwendet und von den Thailändern geliebt. Pla Raa wird zu vielen Speisen gegessen oder als Dip verwendet.
Er wird gerne dem Papaya Salat Som Tam zugegeben, was ihm einen speziellen Geschmack verleiht. Vor der Verwendung mit Som Tam wird er aber erst gekocht.
Geschmack
Pla Raa hat einen sehr unangenehmen Geruch, den ich leider nur schlecht beschreiben kann. Es ist ein stark fischiger Geruch und ein stark fischiger Geschmack. Nichts für empfindliche Nasen. Der Geruch verfliegt aber, wenn man Stinkfisch mit anderen Lebensmittel vermischt.
Pla Raa kaufen
In deutschen Asia Shops kann man zwar Pla Raa in Gläsern kaufen. Für Deutsche ist das ok. Aber Thais mögen dies nicht. Man schwört auf seine eigene Rezeptur. In Deutschland lebende Thais bringen deshalb Ihren fermentierten Fisch aus Thailand mit.
Im Vergleich zu Fischsauce (Nam Pla) ist Thai Stinkfisch (Pla Raa) viel schärfer. Desweiteren ist Nam Pla eine klare Flüssigkeit und Pla Raa ist trüb und undurchsichtig und enthält noch Fischstücke. Die Herstellungsmethode ist aber sehr ähnlich.
der gibt denThai Gerichten den Kick, um sie authentisch schmecken zu lassen.
Papayasalat ohne Stinkefisch ist nicht real.
Klar stinkt der deshalb auch luftdicht lagern.
….ich selbst traue mich nicht ihn selber zu machen, weil vergammeltes Fischeiweiß wirklich eine schwerwiegende Vergiftung nach sich ziehen kann
lieber von Thais zeigen lassen.
Nein ich habe noch NIE geschrieben da ich heute das erste mal
Kontakt mit Stinkfisch hatte.Und hoffentlich das letzte mal
meine Schwiegertochter (Thai)hat heute Stinkefisch gekocht.Der Gestank ist unerträglich.Die Thailändische Küche ist ja sehr sehr gut aber der Geruch von Stinkfisch ist das beste Mittel zum Abnehmen.Es vergeht einem alles.Der Geruchsinn und der Appetit.Nie mehr Stinkfisch im Haus.