Sternanis
▷ Der echte Sternanis ist ein immergrüner Baum der bis zu 15 m hoch werden kann. Er wächst auch in Thailand und hat eine birkenähnliche Rinde.
Blätter
Die zugespitzten Blätter des Baumes sind an den Enden der Zweige und stehen dort dicht beieinander. Sie sind umgekehrt lanzettförmlich und 5 bis 10 cm lang.
Blüten
Die kugeligen Blüten sind gelblich-weiß, rötlich-weiß oder tiefrot. Die Blüten wachsen zwischen März und Mai aus den Blattachseln.
Sternanis Frucht
Aus den Blüten bilden sich im Oktober rötlich-braune rund 3 cm große Früchte mit acht oder neun korkig-holzigen Sammelsteinfrüchten. Sie sind sternförmig angeordnet und enthalten glänzend braune Samen.
Sternanis schmeckt lakritzartig, pfeffrig und ist sowohl süß als auch säuerlich und duftet intensiv nach Anis. Fenchel und Anis schmecken und riechen ähnlich.
Die Fruchthülle ist dabei aromatischer, daher wird die gesamte getrocknete Frucht mit Hülle zu Sternanispulver gemahlen und verwendet.
Sternanisöl
Die getrockneten Früchte enthalten pro kg rund 75 ml ätherisches Öl. Davon bis 90 % Anethol und 6 % Methylchavicol.
Das Gewürz in der chinesischen, indischen und der Thai Küche
Fünf-Gewürze-Pulver
In der Chinesischen Küche verwendet man gerne das Fünf-Gewürze-Pulver. Das ist eine Gewürzmischung wo der echte Sternanis als Gewürz enthalten ist. Darüber hinaus ist noch Fenchelsamen, Cassia Zimt, Gewürznelke und Szechuan Pfeffer enthalten.
Asiatische Küche
In China wird die berühmte Pekingente und die in China vielseitig verwendete würzige Brühe Lu-Shui mit Sternanis aromatisiert. In der indischen Küche wird es auch oft dem indischen Currypulver beigemengt.
Thai Sieben-Gewürze-Pulver Mischung
Die McCormick Gewürzmischung Thai 7-Spices enthält ebenfalls Sternanis. Die Gewürzmischung ist die Basis für viele thailändische Rezepte.
Thai Rezepte
Das exotische Gewürz findet in einigen Gerichten der thailändischen Küche Verwendung. Der intensive Geschmack verleiht den Gerichten das Aroma. Man zermahlt es frisch in einem Gewürzmörser oder gibt den Gerichten die ganzen Sterne bei.
In der Thai Küche wird es in Gewürzpasten und Currypasten verwendet. Auch Süßwaren, Backwaren und Getränke werden daraus hergestellt.
Rezepte
- Massaman Curry Paste für Massaman Curry ist ein jahrhundertealtes Gericht der Thai Küche, das es in verschiedenen Varianten gibt. Oft wird auch Sternanis verwendet.
- Thai Colada
Sternanis kaufen
Sternanis findet man in allen vernünftig sortierten Gewürzabteilungen der Supermärkte und Asia Shops. Am besten kauft man ganze Sterne. Zu Pulver gemahlen verliert es bald an Aroma. Ganze Sterne halten viel länger. Man kann sie dann bei Bedarf mit einem Gewürzmörser pulverisieren.
Lagerung
Am besten werden die Sterne in einem geschlossenen Behälter vor Licht und Luft geschützt aufbewahrt. So beträgt die Haltbarkeit ungefähr drei Jahre.
Medizinische Nutzung in Thailand
In Thailand wird Sternanis für medizinische Zwecke verwendet. Er wirkt krampflösend, magenstärkend, entspannend und schleimlösend. In Tees nutzt man ihn gegen Verdauungsbeschwerden, Blähungen und leichten Krämpfen.
Sternanistee
Man nimmt einen gehäuften Teelöffel Sternanis und über brüht das Gewürz mit 200 ml kochendem Wasser. Dann 15 Minuten ziehen lassen und abseihen.
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