Pandanblätter (Bai Toey) | ใบเดย – grüner Vanillegeschmack

Pandan Blätter
Verkaufsstand für Pandanblätter (Bai Toei) | ใบเดย

Pandanpflanze

► Die Schraubenbäume nennt man auch Pandanus – die Blätter davon nennt man Pandanblätter oder Pandanusblätter. Pandanus sind baum- oder strauchförmige Pflanzen von denen es über 500 verschiedene Arten gibt. Die Bäume haben einfache, manchmal verzweigte Stämme mit verholzenden Luftwurzeln. Die langen großen Blätter stehen in Spiralen um den Stamm. Von allen Pandanusarten hat nur die Sorte „Pandanus Amaryllifolius“ aromatisch duftende Blätter.

Pandanusblüten

Die Pandanusblüten sind goldgelb und haben ein süßes stark duftendes Aroma.

Pandan Blätter kaufen
Pandan Blätter

Pandanblätter

Von der Sorte Pandanus Amaryllifolius werden in Thailand die langen, schwertförmigen und tiefgrünen Blätter zum aromatisieren und zum Färben von Speisen verwendet. Pandanblätter haben einen Duft nach wilden Blumen und einen süßlichem Geruch. Der Geschmack und das Aroma ist vanilleähnlich und nussig.

Pandanblätter zum Lebensmittel Färben

Pandanblatt

Im frischen Zustand hat das Pandanusblatt und das Pandanextrakt ein starkes Gras Aroma, das aber verschwindet wenn man es mit Kokosmilch und Palmzucker kombiniert.

Grüner Pandanextrakt (Nam Bai Toey) | น้ำใบเตย

In Wasser eingeweicht und gekocht, kann man die grüne Farbe der Blätter extrahieren und enthält so das Pandanextrakt, das man für die Herstellung vieler Thai Süßigkeiten und Thai Kuchen verwendet.

Pandanextrakt
Frisch hergestellter Pandanextrakt

Man benutzt den Extrakt zum Aromatisieren und zum Färben der Lebensmittel. Die Kuchen werden wunderschön grün.

Grüner Pandanextrakt
Pandanextrakt auf dem Thai Markt kaufen

Verwendung in der Thai Küche

Die Blätter der Pandanuspflanze werden in der Thai Küche verwendet um die Thai Gerichte zu aromatisieren.

Die Blätter werden dabei nicht gegessen sondern nur mitgekocht oder zum Einpacken der Speisen verwendet.

Pandanblätter zum Mitkochen
Mit Pandanblätter kochen

Wenn man die Blätter mitkochen möchte, dann verknotet man sie zu einem festen Knoten.

Mit den Pandanblättern können auch allerlei Fleischstücke oder Fisch einpackt werden. Die Speisen werden dann durch garen, kochen oder grillen aromatisiert. Der Pandanusgeschmack wird vom Blatt an das Gericht abgegeben.
Das macht man ähnlich, wie beim Verpacken von Gerichten mit Bananenblättern.
Bevor man Fisch grillt, stopft man einige zerkleinerte Blätter in den Fisch. Kocht man die Blätter zusammen mit dem jeweiligen Gericht, dann wird das Gericht dadurch aromatisiert. Die Blätter dienen nur der Aromatisierung und werden nicht mitgegessen!

Pandan Blätter auf dem Pak Khlong Markt Bangkok
Pandan Blätter auf dem Pak Khlong Markt Bangkok

Pandanblätter werden in Thailand auch bei der Zubereitung von süßen Desserts und für die Zubereitung von Pandan Kuchen verwendet. Dazu nutzt man den grünen Pandan Extrakt, den man aus den Blättern gewinnt. Die Pandanblätter die man in der thailändischen Küche verwendet haben einen süßen, verführerischen Duft und geben einen sensationellen Geschmack an die Speisen ab.
Die Kuchenherstellung mit Pandan hat in Thailand eine lange Tradition.

Pandan Rezepte

  • Thailändischer Pandankuchen
  • Herstellung Pandan Extrakt | น้ำใบเตย
  • Pandan Sweet Sticky Rice (Kao Neow Kaew Bai Toey) | ข้าวเหนียวแก้วใบเตย
  • Tapiokaperlen mit Pandan
  • Reisflocken mit Pandan
  • Pandan Custard (Sangkaya Bai Toey) | สังขยาใบเตย kann als Aufstrich oder als Dip verwendet werden
  • Pandan-Jasmin Tee
  • Gedämpfter Reis Schichtenkuchen / Steamed layer rice cake (Khanom Chan) | ขนมชั้น
  • Chinesischer Krapfen mit Pandan Vanillesoße | ปาท่องโก๋ สังขยาใบเตย
  • Pandan Vanillesoße zum Dippen mit chinesischen Krapfen (Pla Tong Go) | ปาท่องโก๋ auch zum dippen mit weichem weißen Brot.
  • Pandanus Tapioca Pearl Cake (Khanom Saku) | สาคูใบเตย
  • Pandanus Tapioca Pearl Cake auch Jade Gemstone genannt (Khanom Yok Manee) | ขนมหยกมณี

Pandanblätter kaufen
Pandanblätter kaufen

Pandanextrakt kaufen / Pandanblätter kaufen

Die grünen Pandanblättern kann man zu einem vernünftigen Preis frisch, gefroren oder getrocknet in den asiatischen Shops in D-A-CH kaufen.
Den Pandanextrakt kann man in Dosen abgefüllt ebenfalls in Asia Shops kaufen. Oder im Versandhandel bei Amazon.

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