Pandanblätter (Bai Toey) | ใบเดย – Pandan

Pandan – Pandanpflanze – Pandanblätter

▷ Die Schraubenbäume nennt man auch Pandan oder Pandanus. Davon abgeleitet nennt man die Blätter Pandanblätter oder Pandanusblätter. Pandanus sind baumartige oder strauchförmige Pflanzen von denen es über 500 verschiedene Arten gibt. Die Bäume haben einfache, manchmal verzweigte Stämme mit verholzenden Luftwurzeln. Die recht langen großen Blätter stehen in Spiralen um den Stamm. Von allen Pandanusarten hat nur die Sorte „Pandanus Amaryllifolius“ aromatisch duftende Blätter.

Pandanpflanze im Garten

Pandanusblüten

Übrigens, die schönen Pandanusblüten sind goldgelb und haben ein süßes stark duftendes Aroma.

Pandan Blätter

Pandanblätter

Ganz wichtig und ganz speziell ist die Sorte Pandanus Amaryllifolius in Thailand. Von ihr werden nämlich die langen, schwertförmigen und tiefgrünen Blätter zum Aromatisieren und zum Färben von Speisen verwendet. Zum einen haben diese Pandanblätter einen Duft nach wilden Blumen und einen süßlichem Geruch. Zum anderen ist der Geschmack und das Aroma ist vanille ähnlich und nussig.

Frisch hat das Pandanusblatt und das Pandanextrakt ein starkes Gras Aroma. Das Aroma verschwindet später wieder, wenn man es mit Kokosmilch und Palmzucker kombiniert.

Grüner Pandanextrakt (Nam Bai Toey) | น้ำใบเตย

Wer die Blätter in Wasser einweicht und kocht, der kann die grüne Farbe der Blätter extrahieren, So erhält man den Pandanextrakt, der für die Herstellung vieler Thai Süßigkeiten und vor allem für Thai Kuchen verwendet wird.

Frisch hergestellter Pandanextrakt

Man benutzt den Extrakt zum Aromatisieren und zum Färben der Lebensmittel. Die leckeren Kuchen werden dann noch wunderschön grün.

Pandanextrakt auf dem Markt kaufen

Verwendung in der Thai Küche als thailändisches Gewürz

Die Blätter der Pandanuspflanze werden in der Thai Küche verwendet um die Thai Gerichte zu aromatisieren.

Die Blätter werden dabei nicht gegessen sondern nur mitgekocht. Übrigens werden auch oft zum Einpacken von Speisen verwendet.

Mit Pandanblätter kochen

Tipp: Wenn man die Blätter mitkochen möchte, dann verknotet man sie zu einem festen Knoten.

Mit den Pandanblättern können auch allerlei Fleischstücke oder Fisch einpackt werden. Die Speisen werden dann durch garen, kochen oder grillen aromatisiert. Das Pandanus Aroma wird vom Blatt an das Gericht abgegeben.
Das macht man ähnlich, wie beim Verpacken von Gerichten mit Bananenblätter. Bevor man Fisch grillt, stopft man einige zerkleinerte Blätter in den Fisch. Kocht man die Blätter zusammen mit dem jeweiligen Gericht, dann wird das Gericht dadurch aromatisiert. Die Blätter dienen nur der Aromatisierung und werden nicht mit gegessen!

Pandan Blätter auf dem Pak Khlong Markt Bangkok

Glücklicherweise werden Pandanblätter in Thailand auch bei der Zubereitung von süßen Desserts und für die Zubereitung von Kuchen verwendet. So bekommt man leckere schöne grüne und aromatische Desserts zum verkosten. Dazu nutzt der Konditor den grünen Extrakt, den er aus den Blättern gewinnt. Die Blätter die man in der thailändischen Konditorei verwendet haben einen süßen und verführerischen Duft und geben einen sensationellen Geschmack an die Speisen ab.
Die Kuchenherstellung mit Pandan hat in Thailand eine lange Tradition.

Abschließend noch leckere Pandanblätter Rezepte

• Thailändischer Pandankuchen
• Herstellung Pandan Extrakt | น้ำใบเตย
• Pandan Sweet Sticky Rice (Kao Neow Kaew Bai Toey) | ข้าวเหนียวแก้วใบเตย
• Tapiokaperlen mit Pandan
• Reisflocken mit Pandan
• Pandan Custard (Sangkaya Bai Toey) | สังขยาใบเตย kann als Aufstrich oder als Dip verwendet werden
• Pandan-Jasmin Tee
• Gedämpfter Reis Schichtenkuchen / Steamed layer rice cake (Khanom Chan) | ขนมชั้น
• Chinesischer Krapfen mit Pandan Vanillesoße | ปาท่องโก๋ สังขยาใบเตย
• Pandan Vanillesoße zum Dippen mit chinesischen Krapfen (Pla Tong Go) | ปาท่องโก๋ auch zum dippen mit weichem weißen Brot.
• Pandanus Tapioca Pearl Cake (Khanom Saku) | สาคูใบเตย
• Pandanus Tapioca Pearl Cake auch Jade Gemstone genannt (Khanom Yok Manee) | ขนมหยกมณี

Pandanblätter kaufen

Getrocknete Pandanblätter

Mit den getrockneten Blättern aromatisiert man Desserts. Dies aber nur, wenn gerade keine frischen Blätter verfügbar sind.

Pandanextrakt kaufen / Pandanblätter kaufen

Die grünen Pandanblätter kann man zu einem vernünftigen Preis frisch, gefroren oder getrocknet in den Asia Shops in D-A-CH kaufen.
In Dosen abgefüllt gibt es den Pandanextrakt ebenfalls in Asia Shops zu kaufen. Oder natürlich auch im Versandhandel bei Amazon.

Pandan Pflanze kaufen – Pandanus Amaryllifolius kaufen

In der Schweiz kann man eine Pandan Pflanze bzw. Pandanus Amaryllifolius Pflanze auf den vielen Thai Festivals kaufen. Das ist sicherlich in Deutschland und Österreich auch so. Pandanus Amaryllifolius kauft man auch in Gärtnereien mit asiatischen Pflanzen.