Palmensamen Herzen der Arenga Zuckerpalme
▷ Überall In Thailand sieht man die bis zu 15 Meter hohe Arenga Zuckerpalme mit Ihrer runden Palmen Krone aus büscheligen Blättern. Nahezu alle Teile der Zuckerpalme findet in Thailand Verwendung. Etwas besonderes sind die Palmensamen Herzen der Palme.
Man nennt sie oft auch Palmfrüchtchen.
Aus dem dem Palmsaft wird Palmzucker hergestellt und aus der kleinen Palmfrucht gewinnt man die Palmensamen Herzen.
Palmensamen Herzen
Jede Palmenfrucht beinhaltet ein bis drei Palmensamen die von einer dünnen harten Haut umgeben sind. Man erntet sie unreif. Im unreifen Palmensamen sind transparante Palmensamen Herzen enthalten ohne Samen. Look Chit hat eine gelatinöse Konsistenz und ein mildes süßliches Aroma. Es werden nur unreife Früchte verwendet. Alte Früchte werden nicht mehr verwertet.
Herstellung / Weiterverarbeitung
Die geernteten unreifen Palmensamen enthalten in Ihrem Fruchtfleisch Oxalsäure. Große Mengen an Oxalsäure (Oxalat) können ab 4 bis 5 g tödlich wirken. Daher werden die unreife Früchte zuerst in kochendem Wasser gekocht oder geröstet bis sie weich sind.
Nach dem Kochen oder Rösten entfernt man die Schale von den Palmensamen. Man nennt die Schale Exokarp. Um alle Oxalate zu entfernen wird das transparente Fruchtfleisch noch einmal gekocht und über mehrere Tage in Wasser gelegt.
Palmensamen Herzen essen
Die Samen Herzen werden in Thailand in Sirup eingelegt, zu Desserts verarbeitet oder als Snack gegessen.
Palmfrucht in Sirup von Aroy-D
Verarbeitung
In der Provinz Nan befindet sich eine wichtige Verarbeitungsanlage für Palmfrüchte.
Rezepte / Essen
Man isst die Herzen oft mit geschabtem Eis und Kokosmilch.
Sie werden in süßem Sirup gekocht und als Dessert gegessen.
Palmsamen Herzen isst man in Thailand auch gerne als Snack.
Palmsamen Herzen kaufen
Palmsamen Herzen kann man auf vielen Thai Märkten und fast überall in Bangkok kaufen, wo es Desserts gibt.
In D-A-CH bekommt man sie eingeschweißt in Folie als Snack und in der Dose von Aroy-D in einigen Asiamärkten zu kaufen.
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