Thai Kokosmilch
▷ Thai Kokosmilch ist weiß und hat einen fruchtigen nussigen Geschmack. In Thailand zählt die Kokosnuss zu den Grundnahrungsmitteln und ist ein ein wesentlicher Bestandteil der Thai Küche.
Viele Thai Gerichte wie Saucen, Suppen, und Fleisch-/ Fisch-/ und Gemüsegerichte werden mit der Milch aus der Kokosnuss zubereitet und schmecken köstlich.
Auch die frische Milch schmeckt köstlich und ist darüber hinaus sehr gesund.
Oft wird Kokosmilch mit dem Kokoswasser oder dem ausgepressten Saft des frischen Fruchtfleisches der Kokosnuss verwechselt. Wir erklären hier die Unterschiede und wie die Milch hergestellt wird.
Kokosmilch
Die Milch der Kokosnuss ähnelt der Kuhmilch und ist weiß. Natürlich vorkommend gibt es keine Kokosmilch.
Kokosmilch ist cholesterinfrei, kann aber Zucker enthalten.
Herstellung Kokosmilch
Kokosmilch wird aus aus dem reifen Fleisch der Kokosnuss gewonnen indem man das Kokos Fruchtfleisch klein reibt und zusammen mit Wasser püriert. Der entstandene Kokosbrei mit einer Presse durch ein Baumwolltuch drückt. Die dadurch entstandene milchige Flüssigkeit nennt man Kokosmilch. Je nach Wassermenge enthält sie zwischen 15-20 % Kokosfett. Sie ungefähr 180 bis 200 Kilokalorien.
Wegen Ihres sehr hohen Fettgehalts kann sie nicht homogenisiert werden. Der Fettanteil und der Wasseranteil entmischen sich in der Verpackung wieder – man sollte daher die Milchverpackung vor Gebrauch kräftig schütteln.
Thai Kokosmilch selber machen.
Inhaltstoffe
Nährwerte von 100 ml Kokosmilch 189 kcal = 779 kJ
100 ml enthält:
- 2 g Eiweiß
- 3 g Kohlenhydrate
- 19 g Fett (mittelkettige Fettsäuren)
Die Milch ist reich an Kalium, Natrium und Magnesium.
Kokoswasser
Hier in Deutschland verwechseln viele Menschen Kokoswasser mit Kokosmilch. Zur Erklärung: Wenn man eine unreife Kokosnuss anbohrt und die darin enthaltene Flüssigkeit mit einem Trinkhalm austrinkt, dann hat man das köstliche, erfrischende, leicht süßliche und weißlich trübe Kokoswasser getrunken.
Um Kokoswasser zu bekommen, muss die Kokosnuss unreif sein. In einer reifen Kokosnuss gibt es kein Kokoswasser mehr.
In Thailand werden unreife Kokosnüsse geöffnet und zum Trinken mit einem Trinkhalm auf allen Märkten zur Erfrischung angeboten.
Kokoswasser ist ein isotonischer Durstlöscher mit wenig Kalorien, der daher häufig beim Sport getrunken wird.
Kokosmilchpulver
Es gibt auch Kokosmilchpulver zu kaufen. Rührt man es in ein Glas Wasser, dann bekommt man einen sehr gesunden Kokosdrink. Oft beinhaltet Kokosmilchpulver noch Akazienfaser. Dann bekommt man mit dem Kokosdrink zusätzlich gesunde Ballaststoffe mitgeliefert. Das ist gut für den Darm und für die Verdauung.
Kokossahne / Kokoscreme | หัวกะทิ
Lässt man frische Kokosmilch einige Zeit stehen, dann setzt sich oben auf der Kokosmilch die Kokossahne ab, die man dann bequem abschöpfen und zum Kochen verwenden kann. Man nennt sie auch Kokoscreme.
Kokosmus
Kokosmus ist das fein vermahlene Fleisch der Kokosnuss. Es ist reich an Kalium. Folsäure und andere wertvolle B-Vitamine sind im Kokosmus enthalten. Geöffnetes Kokosmus kann mehrere Wochen bei Zimmertemperatur gelagert werden. Beim Kochen wird es zum Anreichern und Binden von Currys oder Desserts verwendet.
Thai Kokosmilch Rezepte
Thailändische Kokossuppe mit Huhn (Tom Kha Gai) | ต้มข่าไก่
Süßer Reis mit Kokosmilch (Khao Neow Moon) | ข้าวเหนียวมูน
Grünes Thai Curry (Gäng Kiao Wan) | แกงเขียวหวานไก่
Rubies in Coconut Milk (Tub Tim Grob) | ทับทิมกรอบ
Qualität
Am besten kauft man sie direkt im Asia Shop. Man kann sie auch bequem online im Internet bestellen, wenn der nächste Asia Shop zu weit entfernt ist.
Kauf Tipp: Zu empfehlen sind Produkte von Aroy-D und Chaokoh aus Thailand. Hergestellt aus 100 % Kokosnuss ohne Zusätze ohne Konservierungsstoffe ohne Verdickungsmittel.
In einigen Märkten wird oft Biokokosmilch angeboten. Dazu möchte ich sagen, dass normalerweise eine Kokospalme nicht mit Pestiziden behandelt werden. Daher wird man auch keine Kokosnüsse finden die einen messbaren Grad an Pestiziden beinhalten. Es bleibt aber jedem selbst überlassen ob er auf Biokokosmilch zurückgreifen möchte.
Aufbewahrung
Hat man eine Dose Kokosmilch oder ein Tetrapack einmal geöffnet, dann sollte man sie innerhalb 3 Tagen verbrauchen und im Kühlschrank lagern.
Ist Thai Kokosmilch gesund?
Zu diesem Thema wurde von einem schwedischen Wissenschaftler auf der Insel Kitava eine Studie durchgeführt. Die Kitava Bewohner ernährten sich hauptsächlich von naturbelassenen Nahrungsmittel, dabei vorwiegend von Kokosprodukten. In der Kitava Studie wurde festgestellt, dass die Inselbewohner keine Herz- und Kreislaufstörungen hatten und nicht an Demenz erkrankten und die westlichen Zivilisationskrankheiten unbekannt waren. Die Bewohner der Insel starben an Altersschwäche, Dengue Fieber, Malaria oder durch Unfälle. Die Kitava Studie kam zum Schluss, dass dafür die Ernährung mit allen Produkten rund um die Kokosnuss verantwortlich war.
Thai Kokosmilch im Test: Laut ÖKO-TEST Magazin, Ausgabe 2/2020
Wer aus D-A-CH kommt findet fast ebenso viele Produkte in den Regalen wie in Thailand. Ökotest hat die Kokosmilch getestet. Beim Test kam heraus, dass manche Produkte zweifelhafte Zusatzstoffe enthielten.
Festgestellt wurde, das in der Kokosmilch von Edeka der Emulgator Polysorbat 60 und das Verdickungsmittel Carboxymethylcellulose (CMC) enthalten ist. Diese beiden Zusatzstoffe können die Darmflora schädigen. Wenn man Darmprobleme hat, dann sollte man diese Inhaltstoffe generell meiden.
Bei einem anderen Kokosmilchprodukt hat Öko-Test den Stoff Carrageen nachgewiesen. Auch dieser Stoff hat negative Auswirkungen auf die Darmgesundheit.
Fazit des Kokosmilchtests: Öko-Test empfiehlt zu Bio-Produkten greifen. Es gab von Ökotest bei allen Bio-Kokosmilchprodukten nichts zu beanstanden.
Mit Thai Kokosnuss abnehmen
Die Milch der Kokosnuss enthält einen hohen Anteil mittelkettiger Fettsäuren MCT (Middle Chain Triglycerides), die vom Körper schneller als Energiequelle aufgenommen werden als andere Fettsäuren. Im Gegensatz zu vielen anderen Fetten wird das Kokosfett fast nicht ins Fettgewebe des Körpers eingelagert, da das Kokosfett sehr schnell vom Körper verbrannt wird. Die Milch kann daher gut beim Abnehmen helfen.
Übrigens: MCT Triglyceride unterstützen auch die Leber, die Schilddrüse und die Lymphknoten.
Kokosmilch wirkt antibakteriell
Sie enthält Laurinsäure und diese wirkt auch im Körper antibakteriell. Laurinsäure geht vom Verdauungstrakt in den Blutkreislauf. Dort durchdringt Laurinsäure Zellwände von Krankheitserregern wie Pilze, Bakterien und Viren und führt zu deren Absterben. Laurinsäure soll sogar Herpes Viren, Akne Viren, Grippe Viren und Candida Pilze zum Absterben bringen.
Thailändische Gerichte mit Kokosmilch sind sehr gesund und das Beste daran ist – sie schmecken unbeschreiblich lecker.
… thailändische Rezepte mit Kokosnussmilch
Thailand, nein danke.
Hier werden Primaten ausgebeutet. An Ketten gelegt und sie müssen 100 von Kokosnüssen pflücken.
Ich unterstütze kein Land, indem Tiere ausgebeutet werden.
Ändern Sie es schnellstens.
Andere Länder können es auch
Hallo Ihr Lieben,
mit dem Geschmack habt ihr sicher recht. PETA Asien konnte aber aufdecken, dass bei Chaokoh für die Früchte in großem Ausmaß Affen zur Ernte ausgebeutet werden. Die Haltung der Tiere ist „human“…wenn man damit beschreiben will, wie geringschätzig und ausbeuterisch Menschen mit Tieren umgehen.
Die Tiere werden in winzigen Käfigen gehalten und von Plantage zu Plantage gekarrt. Dort müssen sie dann mit Ketten um ihren Hälsen die Kokusnüsse ernten. Kontakt zu anderen Artgenossen gibt es nicht. Die Tiere sind größtenteils psyhisch krank. Was an typischem Verhalten wie „Weben“ oder unendliches im Kreis laufen sichtbar wird.